发布网友 发布时间:2022-04-23 07:15
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热心网友 时间:2022-06-17 09:36
主料:熟羊头肉200g、豆腐1块、青蒜50g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、姜末适量、鸡精适量
1、将熟羊头肉放盆里备用。
2、将洗好的青蒜跟豆腐放盆里备用。
3、将准备好的熟羊头肉切成合适大小的条状。
4、豆腐切成合适的块状,用开水泡一会,可以去除一些豆味。
5、将步骤二洗好的青蒜切碎。
6、起锅,油热好后放入姜末,青蒜白部分,煸炒出香味。
7、接上一步骤往锅里倒一碗清水煮开。
8、把步骤四的豆腐块均匀倒入锅里。
9、放入羊头肉。
10、加入适量黄酒,大火煮沸5分钟。
11、根据个人口味加入合适盐,生抽,鸡精。
12、撒些胡椒粉中火煮5-7分钟。
13、放入一铲子青蒜末,盛出。
14、淋入辣椒油即可上桌。
热心网友 时间:2022-06-17 09:36
主料:熟羊头肉200g、豆腐1块、青蒜50g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、姜末适量、鸡精适量
1、准备好熟羊头肉
2、准备好豆腐,青蒜,
3、熟羊头肉切条
4、豆腐切块,用开水泡一下,去掉些豆味,
5、青蒜洗净切碎,
6、锅里油热 ,放入姜末,青蒜白部分,煸炒出香味,
7、放入一大碗清水煮开,
8、放入豆腐块,
9、放入羊头肉,
10、加些黄酒,大火煮开5分钟,
11、加些盐,生抽,鸡精,
12、撒些胡椒粉煮开,
13、放入青蒜末,盛出,
14、淋入辣椒油即可上桌。
热心网友 时间:2022-06-17 09:37
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首先把买来的羊头,冲洗干净。凉水下锅,记得放上一勺料酒,开锅后一分钟挺火,再次冲洗干净
步骤2
汆水的羊头放入砂锅中,放入大块的姜块和大葱段,添入足量的清水。以熬煮的中间不再添水为宜
步骤3
大火烧开转小火,继续煮一个半小时,羊头熟透,捞出晾凉。
步骤4
这就是剔出的羊头肉,一个羊头还是出不少肉,这样的羊头肉比瘦羊肉还要好吃呢
步骤5
汤中加入盐,味精和胡椒粉调味。
注意1羊肉汤在熬的时候一定要掌握好火候,情况下用大火熬出的羊肉汤会更白一些
2.在熬煮羊汤时,想让熬好的羊头汤又浓又白,羊头与水之间的比例也很重要,正常情况下它们之间的比例应该是1:1
3.在熬羊肉汤时,通常会将它先放入沸水中焯去血水,若是在血水没有处理干净的情况下就用来熬汤,很可能会导致羊肉出现变黄的情况。
4.调料的原因,少用生抽,酱油!
热心网友 时间:2022-06-17 09:37
白水羊头
原料:
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法:
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨;
2、锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好;
3、将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐;
4、将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
热心网友 时间:2022-06-17 09:38
淮杞炖羊头的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖淮杞炖羊头的制作材料: 主料:羊头肉4000克
辅料:艾叶50克,山药40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸荠100克,陈皮2克
调料:鸡蛋30克,盐8克,味精5克淮杞炖羊头的特色: 色泽淡红,鲜、浓、烂、滑。教您淮杞炖羊头怎么做,如何做淮杞炖羊头才好吃1.砍片、煲熟:羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛桩杂质,一砍两片,取出羊脑,洗净血水,放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净,倒去污水。
2.炖酥:将洗净的羊头再放入锅内,加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉,用大火烧开,撇去泡沫、浮油,即转用文火,将羊头煲酥后取出,拆去骨头,将皮肉切成块装盘。
3.蒸制:将荸荠肉、火腿先放炖盘内,后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上,加入原汤、上汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,放入盐、味精、原盅上席即成。 小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
白芷:白芷恶旋覆花。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
红焖羊头的做法详细介绍 菜系及功效:豫菜
红焖羊头的制作材料:主料:羊头1只约1500克。大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。 红焖羊头的特色:色泽红亮,口味香浓。 教您红焖羊头怎么做,如何做红焖羊头才好吃1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。 2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。贴士:羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。