腐竹烧茄子的做法步骤图,腐竹烧茄子怎么做
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发布时间：2022-04-23 07:20
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热心网友
时间：2022-06-17 14:04
食材明细
主料
土豆2个
茄子1个
腐竹适量
辅料生抽适量
糖少许
淀粉适量
老抽适量
盐适量
香油适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
腐竹烧茄子的做法步骤
1
土豆切块过油炸至八分熟！
2
茄子切块过油炸八分熟！
3
腐竹切块
4
调碗汁：生抽，老抽，香油，淀粉，糖少许加入少许的水，搅匀备用！！！
5
热锅凉油下入葱段！(方便不爱吃葱的那个小家伙挑出来)油少放些，够炒腐竹用就可以，因为土豆和茄子都用油炸过了！
6
下入腐竹翻炒
7
下入过油的土豆和茄子
8
加入调好的碗汁和食盐，翻匀！
9
出锅
热心网友
时间：2022-06-17 14:05
用料
主料
茄子1个
腐竹100克
辅料
西红柿
2个
尖椒
1个
五花肉
50克
调料
食盐
5克
酱油
20克
醋
10克
鸡精
5克
葱
50克
姜
50克
蒜
50克
香油
5克
淀粉
8克
水
120毫升
植物油
30克
白糖
10克
腐竹烧茄子的做法
1.准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好
2.这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉
3.炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧
4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅
5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜
6.烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊
7.汤汁开锅后倒入炸好的茄子
8.撒入剩余的蒜末，收汁即可
