如果想卤出好吃的卤肉,应该准备哪些调料?
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发布时间：2022-04-23 07:57
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热心网友
时间：2022-06-18 00:53
作为潮汕人，对于卤肉的制作还是有发言权的，卤肉的灵魂就在于卤料的味道，当然肉的选择也是至关重要的，首选鲜嫩的肉，因为太老的肉卤出来会口感不好，无法入口即化，比较柴。
那么，卤肉的卤料如何选择呢？
首先，准备两三颗八角，几颗葱，这是卤香味的所在，八角味道浓烈，不用太多。其次，准备几片香叶，增加卤肉香气。然后准备一块姜，最好选用大块的生姜，这种比较好去掉猪肉的*气还有提鲜的作用，生姜切片备用。然后再准备一些桂皮，两三块就好，根据肉的多少准备适量即可。泡发一些香菇，可以增加卤肉香味，准备一些冰糖，增加上色和甜味。老抽、生抽、料酒都需要备着。
接下来，教你如何卤肉。
首先，一般我都选肥瘦相间的五花肉，比较好看，把五花肉洗干净，锅里煮开水，加入几片生姜和一小勺料酒去腥，焯水至五花肉全熟了，用筷子戳一下，没有血水就是肉熟了。捞出过凉水冲洗一下，放入锅里，老抽和生抽按1:2的比例加入，比如汤勺那样，一勺老抽和两勺生抽，老抽比较咸，可以略微少一点，然后倒入适量开水没过五花肉，再加入前面准备的八角、香叶、几片姜、桂皮、香菇，再丢几块冰糖，把几颗葱打结后放入。之后再加两小勺料酒。盖盖煮一个小时，期间要翻动肉几次，使其均匀上色，也防止糊底。一个小时后，卤肉完成，放凉后，再进行切块，过热的肉切的时候不能成片，容易散开。切成片后，摆盘，剩余卤汁还可以浇到肉上面。
这就是卤肉的备料到卤制过程了，你也可以试试自己动手做一份卤味和家人朋友共享。
热心网友
时间：2022-06-18 00:53
酱油，白糖，醋，油，这样的一些调味品就是比较好吃的，口感也是不错的，特别的香脆的。
热心网友
时间：2022-06-18 00:53
需要准备鸡精，糖，酱油，生抽，老抽，花椒，八角，有了这些调料，做出来的卤肉是特别好吃的，也会特别入味。
热心网友
时间：2022-06-18 00:54
一般需要的调料有香叶，丁香，肉蔻，陈皮，盐，鸡精，陈醋，老抽，生抽，花椒，大料，小茴香之类的等等。
