自制凤梨酥(超详细步骤)怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:57

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热心网友 时间：2022-06-18 00:38

用料  

果肉馅儿    

菠萝

                   520g（一个）    

冬瓜

                   500g    

白砂糖

                   70g    

麦芽糖

                   70g    

面皮    

黄油

                   100g    

鸡蛋

                   2个    

低粉    160g    

糖粉

                   50g    

盐

                   1g    

奶粉

                   30g    

自制凤梨酥（超详细步骤）的做法  

先来做果馅儿。菠萝和冬瓜切块、称重。

用料理机将冬瓜和菠萝打碎

将打好的果泥过一边筛，尽可能多地挤掉水份

此时可以得到一杯好喝的副产品：“菠萝冬瓜饮”

将过筛后的果泥倒入不粘平底锅，中火炒制

水份快收干时，加入白砂糖和麦芽糖，继续中火翻炒至果泥粘稠干燥、颜色变深。放凉备用

接下来制作面皮。食材称重，黄油切小块室温软化，蛋液打散

黄油中加入糖粉和盐，打发到颜色发淡、呈羽毛状

分4-5次加入蛋液，每次加入后都用打蛋器打匀再加下一次

筛入低粉和奶粉，搅拌均匀


           

取15克面皮、20克果馅儿，包好，按入模具


           

放入预热175度的烤箱，15-20分钟，表面上了金*就可以出炉啦

小贴士

1.关于是否加冬瓜，仁者见仁。菠萝用量提升会增加酸度和纤维感，冬瓜的作用是增加果馅儿的甜度和柔软度，可以完全根据个人爱好来调节
2.步骤2，不用打到太碎，可以保留一些小的果粒，会有更好的口感。
3.过筛的步骤是必须的，可以大大节省炒馅儿的时间。
4.步骤11，按照3:4的比例，根据模具大小调整面皮和果馅儿的重量。