酵母馒头,有股带酸的味道。
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发布时间：2022-04-23 07:47
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热心网友
时间：2023-10-08 16:01
酵母馒头，有股带酸的味道，可能是发面发过头了。做法如下：
原料配方(制50只) ：上白面粉5千克，绵白糖800克，鲜酵母75克，食盐30克，豆油50克
步骤：
1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水2千克溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，待其发酵(冬、春季节盖上棉被，约1小时左右；夏、秋季节盖单布，约0.5小时左右)。
2. 先用豆油(25克)将案板涂抹，再将发面放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂(每只重150克)，做成馒头生坯。
3. 将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵(约10分钟左右)，最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
热心网友
时间：2023-10-08 16:02
首先 如果你不会使用面肥和面碱的发酵方法的话 建议你用酵母和泡打粉的发酵方法 一斤面一钱酵母一钱泡打粉的比例发酵 室温为26度的饧面时间是大约半小时 温度是30--40度的饧面时间是20分钟左右 温度越低饧面时间越长 我觉得你是饧面时间过长和蒸的时间没掌握好导致的 蒸的时间最好的掐制方法是从水烧开开始算20或30分钟（最少不少于15分钟） 还有一点很重要 馒头成型之后就直接上屉饧面 然后一直到蒸就不要再碰它了 饧面时碰它很容易整出来的馒头发死 原理我不想讲了 按我说的做应该没问题 除非你理解有问题
热心网友
时间：2023-10-08 16:02
如果用酵母发面的话，发时间长了就会发酸。蒸的时候你得从锅盖上面开始冒气开始算时间，得蒸半个小时吧，你说的冷水35分钟，可能时间不大够。到时间以后，不要马上开锅盖，关上火，等三分钟以后再开盖。蒸馒头是技术活，多试几次，肯定能蒸出又白又胖的大馒头
热心网友
时间：2023-10-08 16:03
可能是发过了，发过了就会酸的。不过我们用酵母发的面比外面用泡打粉发的面是酸点的啦，因为发酵的原理就是释放出酸和水的嘛。但是自己用酵母发的面香、健康！吃多了泡打粉可不好呢
热心网友
时间：2023-10-08 16:03
蒸馒头的时候放点碱，馒头成型后，醒面20分钟左右，醒的时候，把锅里的水烧热，不用烧开，馒头放在锅里醒。再开火蒸开锅后，再蒸15-20分钟（根据馒头的大小确定时间）。即可。
