属于闽菜系的福州鱼丸,它的制作过程究竟是怎样的?
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发布时间：2022-04-23 07:48
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时间：2023-07-03 03:29
福州鱼丸总体上分为两类：带馅和不带馅。带馅鱼丸比不带馅的制作更加复杂，但是味道更加丰富。带馅鱼丸以福州鱼丸名气最为响亮，口感最为鲜美。
福州临海，水产丰富，所以福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，当然也有少量的淡水鱼丸。先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉(地瓜粉)搅拌均匀，再包以猪肉或虾、鲟肉等馅心制成的丸子，选料精细，制作考究。食之清香松软，洁白弹牙的外皮中有鲜嫩多汁的肉馅，汤汁荤香不腻，实在是鱼肴中的极品。
具体做法
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
在福州坊间，传说鱼丸有团团圆圆、年年有余的吉祥美意，可谓是“无鱼丸不成席”。无论是在老百姓的家常宴席上，还是如今的市井小巷，到处都可以看到哈着热气，端着一碗鱼丸汤意犹未尽的人儿。
而福州人的性格，似乎也可以从这一汤鱼丸中窥探一二。每逢佳节，祈年迎新，一家人聚在一起淘淘洗洗，忙得不亦乐乎。支上一只圆桌，做上几道传统小菜，碗碗碟碟铺满了一桌，一家人坐在一起高声谈笑，其乐融融。
融美味于平安喜乐，融生活于不事张扬，这就是福州人的智慧。
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时间：2023-07-03 03:30
1.将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
2.用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下
3.净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。
4.将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起，取一小块放到清水里会浮起。
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时间：2023-07-03 03:30
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。 3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。 4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可
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时间：2023-07-03 03:31
鱼肉剁碎加上辣椒，盐，味精，水，鸡蛋清，用打蛋器朝一个方向打到粘稠，再加少量的生粉，把这个馅儿搓成鱼丸。猪肉丸子加适当的佐料，然后塞进鱼丸中。放在锅中煮熟即可。
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时间：2023-07-03 03:31
鱼肉处理干净，剁成肉泥加入蛋清搅打，加入干淀粉脚打成肉茸。 成一勺中龙，在手掌弹开，中间放一块馅料用手将鱼肉泥团隆起。挤出一个光滑完整的语文。放入装水的锅里。开锅后放入碗里。再次煮沸即可。
