鱼丸怎么做汤
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发布时间：2022-04-23 07:48
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时间：2023-10-06 23:59
鱼丸西红柿汤。
原料：鱼丸100g，西红柿2个，生姜10g，葱10g
1将西红柿洗净切成片，生姜去皮切成小片，葱切成花；
2锅内烧油，下入姜片，炝香锅，加入鱼丸，加水，用中火烧开片刻；
3再投入西红柿，调入盐、鸡粉，用中火煮透，撒入葱花即可。
补充：
鱼丸汤的做法
材料：
净海鳗鱼肉……600克香油……10克鲜虾仁……30克
精盐……10克干淀粉……60克高汤……800克五花猪肉……60克胡椒粉…2克味精……5克
芥菜末…5克
做法：
1.海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
