最近想吃银耳,银耳要怎么炖才烂?有何妙招?
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银耳，是我们常见的美容食材，被称为“穷人的燕窝”，不仅美容养颜，补钙，可促进肝脏解毒，更可以减肥，提高免疫力。银耳做法多种多样，特别是汤羹最好喝了。
银耳有这么好处，到底怎么泡发银耳呢？关于银耳泡发众说纷纭，有人说热水泡，有人说温水泡，还有人说用冷水泡，那么银耳到底怎么泡呢？我们一起来看看吧！
其实泡银耳的方法很简单，第一种：用凉水泡发，就是直接把银耳放入凉水中，要加足够的凉水，一定要盖过木耳，这样好泡发，就是泡发的时间比较长，一般需要泡发3—4小时才能泡开，一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。所以，如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。营养也是最好最不流失的。
第二种：温水泡发，这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，水温不能过高，一般水温可以是25°—30°左右，这样不会破坏银耳的营养。如果水温过高，就把银耳的营养破坏了，也影响了口感。这种方法就是对于急着用银耳的快速方法。一般就是最快也得2小时左右即可。
还有人说，用开水泡，千万不能用，这种方法把银耳营养都泡没有了，口感更是不好了，也没有清洗把银耳的杂质清洗干净，最好不要用开水泡发。
银耳怎样才能煮得很粘稠？
1、要想熬制好银耳，首先就要选好银耳，银耳好了，出胶质并浓稠而软糯。一般我们就选颜色比较深，呈现淡*，没有异味，属于正常的银耳，这是没有硫磺熏过的银耳，是好品质。
2、泡发，用凉清水浸泡，要加足够的水，因为银耳泡发特别大，需要更多的水
3、等泡发开了，把银耳蒂去掉，撕成一朵朵的，成小朵最好
4、再次清洗干净，多清洗几遍，直到清洗成清水
5、砂锅或者用电炖盅炖最好，加银耳和足够的水，也可以加桃胶或者红枣
6、大火烧开转小火，熬制30分钟左右，中间可以搅拌几次，小火糊锅底
7、一定要加足够的水，因为熬制需要水很多易干，直到熬制到银耳软糯，浓稠那就出胶质了，可以加冰糖，枸杞再次出几分钟就可以出锅了。
8、用电饭锅或者电力压力锅炖银耳羹，也是非常适合懒人的方法，这是现在比较快速炖煮的银耳方法
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用凉水泡发银耳，一般是3-4个小时可以泡开。
砂锅加入适当的水，放入银耳大火烧开转小火慢炖30分钟，关火，将锅盖盖好闷到砂锅凉下来，可放入枸杞红枣，小火闷20分钟左右就可以出锅了。
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首先应该把银耳用凉水泡发，这样银耳会膨胀更容易炖烂，用凉水是为了保持它的鲜嫩口感
热心网友
想要银耳炖的烂，首先在炖银耳之前，先把银耳去根后撕碎，放在水里浸泡，浸泡的时间可以久一些，我家炖银耳一般前一天晚上浸泡，第二天早上炖的，时间可以参考一下。接着就是煮的时候呢，要先用大火把银耳煮开，然后再用小火炖30分钟，再把其他想吃的东西放进去炖40分钟，我外婆说这样大小火交替，更容易让银耳软烂。以上就是我的回答，希望对您有帮助哦！
热心网友
银耳怎么煮烂呢?煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
