爆炒花蛤怎么做?
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发布时间：2022-04-23 07:41
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热心网友
时间：2022-05-31 14:01
给大家分享两种爆炒花蛤的方法：一种是香辣型的炒花蛤，一种是清香型的炒花蛤。大家可以根据自己的喜好选择辣或不辣的方法烹饪。
一、辣炒花蛤（香辣型）
1、所需食材：【主料】花蛤；【辅料】生姜、大蒜、青红辣椒；【调料】油、生抽、盐、白糖、料酒。
2、烹饪步骤：
① 将生姜、大蒜去皮切片，青红辣椒洗净斜刀切断备用。
② 将花蛤放入水中，往水里倒入几滴油，浸泡约1小时，待花蛤将沙吐净后捞出沥干水分备用。
③ 烧大半锅水，加入一半姜片，水烧开后放入花蛤焯水，待煮至花蛤基本全部开都后迅速捞出。
小贴士：花蛤焯水的时间不宜过长，时间太长会使花蛤里的水分大量流失，花蛤的肉质就会变得又干又韧。
④ 热油锅，放入蒜片、剩下的一半姜片、青红辣椒炝锅，加入适量的生抽、料酒以及少量的盐和白糖，倒入焯过水的花蛤，开大火迅速翻炒均匀，然后出锅装盘品尝。
小贴士：翻炒花蛤的过程时间最好不要超过20秒，以便保持花蛤肉质的鲜嫩多汁。
二、清炒花蛤（清香型）
1、所需食材：【主料】花蛤；【辅料】生姜、香葱、大蒜；【调料】油、盐、白糖、料酒。
2、烹饪步骤：
① 将生姜、大蒜去皮切片，香葱洗净切成丝备用。
② 清洗花蛤的步骤同辣炒花蛤的步骤一样，水中加入油使花蛤吐沙后洗净。
③ 取一锅加入大半锅水，姜片和适量的料酒，开大火烧开后，放入花蛤焯烫至开后迅速捞出。
④ 另取一锅，倒入冷油烧至7成热时，将一半的油倒入装有葱丝的碗中，制成葱油。
⑤ 再次开火，加热剩余的一半油，加入蒜片、剩下的一半姜片，加入适量的盐和少许的白糖，倒入焯过水的花蛤，开大火迅速翻炒均匀，加入含有葱丝的葱油炒匀后出锅装盘品尝。
我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。
热心网友
时间：2022-05-31 14:02
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，有降胆固醇的作用。
中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
基本上所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
食材：
花蛤750克、干辣椒5-6个 、蒜5-6瓣、姜5大片、葱适量
[调料]
盐1小勺、香油1勺、生抽2大勺、黄酒2大勺、蚝油1大勺、糖2小勺、淀粉1小勺
①买来的花蛤放在清水中，在水里放人1勺盐、1勺香油，促进花蛤吐泥。反复清洗花蛤数次后，把花蛤放人开水锅中，盖上锅盖，1分钟后捞出。焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过花蛤的水晾凉，沙子会沉底，取上面的水来洗花蛤。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
②干辣椒可以用剪子剪成两半，蒜切片，姜切丝。葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
③起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放人花蛤。
④翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽，再烹入黄酒。
⑤倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。
⑥1小勺淀粉中倒人2大勺清水，淋人锅中勾芡。
⑦烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
(食谱出自潘潘猫)
爆炒花蛤味道非常鲜美,这道菜超级简单，但很美味~
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）
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ENJOY~
热心网友
时间：2022-05-31 14:02
花蛤买回家，盆里加清水，加盐，浸泡吐砂，别加油。泡花蛤时加油死的快。等花蛤的身体都伸出壳展开在外面时就吐好了，用漏勺捞出控下水，清水冲洗干净。锅内加油少许，加蒜末辣椒段少许姜丝爆锅至蒜和椒颜色变黄时加入花蛤，翻炒几下，加锅盖焖一小会儿，等花蛤全张开壳时，再翻炒几下，撒香菜段，出锅装盘就行了。不要放别的调料，盐，料酒，水……全都不要。就这么简单，也不要焯水。鲜香可口，百吃不厌。那些教人焯水，加生抽老抽料酒的人，是内陆地区乡下老太太教的吗？怎么不加十三香，八角桂皮花椒肉叩丁香……白醋米醋老陈醋南乳汁鲍鱼汁芥茉油……所有的都加一遍，炒完把壳去掉装盘，保证让你吃不到一点海鲜味，连是什么都吃不出来
