家用发酵箱有必要买吗
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发布时间：2022-04-23 07:52
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热心网友
时间：2022-06-17 23:26
周一彭骄傲给大家介绍了冬天发酵最好用发酵箱（冬天做不好面包，这个锅谁来背？），发酵箱作用如何？商用和家用发酵箱是否有区别？先听我为你娓娓道来。
发酵箱又叫醒发箱，用途很简单，就是发面。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
现在市面上若以使用人群来分配的话，可分为家用和商用。
商用的冷藏发酵醒发箱、电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作，合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀，18层*2盘面包的容量，适合专业烘焙。
家用发酵箱和商用最大的区别在于容量。多层的可放最少2个吐司，可以同时实现放两盘以上的面包，根据自己的烤箱容量来进行调节。
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使用发酵箱发酵有什么优势？
醒发是因为面团经整形之后，几乎已失去面团应有之“充气”性质，面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作，大部份气体己被压走，同时面筋失去原有的柔软而脆硬。假如将此面团立刻拿去烘烤，烤出来的面包体积小，组织颗粒非常粗糙，同时面包表面会有一层壳。所以要体积大，组织好的面包，必须使整形好的面包再重新产生气体，使面筋柔软，增强面筋的延展性。
最后发酵为面包制作的最后阶段，在这个阶段中发生错误，就难以补救校正，面包品质不良。最后发酵的适当与否影响至大，最后发酵不良所产生的结果为面包表皮硬、体积小、颗粒组织不均、粗糙缺乏面包应有的风味，颜色不良，表皮有一层硬壳。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于最后发酵操作不良，前部分操作等于白费。
良好的发酵温度应在28 ℃—35℃之间，相对湿度为80—85％。在此条件下，发酵速度最快，使之膨胀至原来体积两倍以上。保持在此湿度下，可防止面包结皮。假如最后发酵箱的温度高于28 ℃—35℃，烤出来的面包失去应有的风味，及储存时间缩短。（注:丹麦类,重油类面团最后发酵温度则在27℃~28℃）
发酵箱能依靠科学的力量，发酵温度及湿度的精准控制，确实能降低制作面包的难度。也保证了面包的成功率。
02
热心网友
时间：2022-06-17 23:27
现在一般都是用发酵箱会多一点。毕竟自然发酵的时间会比较长，而且发酵箱发酵的效果也比较稳定。
