发布网友 发布时间:2022-04-23 07:52
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热心网友 时间:2022-06-17 23:26
我们都知道面包的制作过程是比较复杂的,包括揉面洗面以及类似下文所说的发酵,尤其是面包的发酵环节,我们不仅仅应该控制温度,还应该控制湿度,但是实际上日常生活中的环境参数很少能够符合这方面的标准,所以相关对应的我们建议消费者可以购置一款面包发酵柜,顾名思义,它们可以准确模拟面包发酵合适的温度和湿度,帮助缩短发酵的时间,达到令人满意的口感和效果。
一、面包发酵柜是什么
发酵箱,又名醒发箱,专门用于发酵面团,让面团里面重新充入空气,因为,面团经过压片、折叠、压平之后,就会把面团内部的大部分空气都赶了出来,面筋也失去了原本的柔软性,显得硬、脆、这时候烘烤的话,面包的体积就会小,内部组织变的粗糙,里面变的紧密,失去口感。如果需要做体积大的面包,就需要经过发酵,让面团里面充入空气。
二、面包发酵柜哪种好
发酵箱的款式有很多种,如:烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、喷雾发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱、灯箱发酵箱等。不同的发酵箱,有不同的效果。列几款说一下。
热风循环发酵箱,是一款带有热风循环系统的发酵箱,下面带有一个自动进水的水槽、也有一些是亲自倒水,发热管、一个浮球、机子顶部带有一个热风循环系统。在面团发酵的过程中,下面的水蒸气会往上升,由于水蒸气本身带有重量,上到一定的程度之后,就会停止上升,这样导致较为上面的面团发酵的效果不是很好,而热风循环系统就可以把水蒸气往上面抽,从旁边两侧散发,形成一个循环效果,机子内部形成一个3D的立体循环效果,这样就可以很好的解决这个问题。
喷雾发酵箱,就是内膛顶部带有一个喷雾系统,下面没有水槽,在面团发酵过程中,喷雾系统会定时的喷洒水雾,让水雾从上而下的流动,这样也可以解决上层面团缺乏水分的现象。
冷藏发酵箱,一款带有冷藏效果的发酵箱,机子底部有一个自动进水功能,有一个冷藏系统,功能是先把面团冷藏一段时间,然后,在进行发酵,这段冷藏时间可以自己调节,这样设计是方便一些客户在早上过于早起,引起的睡眠不足,冷藏的温度可达-1℃—+5℃。
还有一些款式,就是综合款式,比如:灯箱热风循环发酵箱、冷藏发泡发酵箱等,这个是根据客户的需求去创新。
对于大批量制作面包的面包房或者是一些企业和食品加工厂而言,一般来说它们在进行面包发酵这个环节操作的过程中,使用到的都是一些比较靠谱的大型的工具和设备,包括类似下文所述的面包发酵柜,那么什么是面包发酵柜呢?哪一种面包发酵柜才真正上为大家推荐呢?上文举例的就是这方面的信息。有兴趣的朋友可以参考实际进行了解。