火爆网络的麻椒鸡怎么做呢?
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发布时间：2022-04-23 07:51
共7个回答
热心网友
时间：2022-05-21 03:17
老汤制作：第一用30斤清水，放入5只老母鸡大火烧开（老母鸡要提前焊水去血沫）,放入500g盐，60g鸡精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g灯笼椒，150g二荆条，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克烧开，转入中小火熬制3-4个小时，待汤白骨烂，把骨肉，料全部捞出即为新汤。备用。后期卤制5只鸡子的配料量减去五分之二，后期还可适当减少。因为第一次卤制的高汤比较清淡。
鸡子处理：老母鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断（注意绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂）。鸡子用食盐淹制两个小时或煌水到70度捞出（务必去血沫，嶂水的时候适量加料酒）,每一只鸡肚子里放入8g-10g红麻，8-10g青麻，辣椒适量1~3g,冰糖30克。备用。
麻椒鸡料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。党参15克。擅香12克。草寇5克。当归10克。茉莉花10克。八角30克。香叶8克。毕拔5克。良姜20克。陈皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。
以上配比切记不要随意打乱，按配比扩大+倍打成粗粒状。
备用做麻椒鸡的材料汇总：冷件老母鸡22斤10只装，(参考价位160~180元）,冰糖，料酒，云南青花椒（参考价位46元）,汉源红花椒（南椒参考价位82),印度魔鬼辣椒，灯笼椒，二荆条，鸡精，盐。
焯水注意事项：冷冻鸡化冻以后，鸡内脏处理干净。然后焊水，冷水下锅放入料酒姜适量，嶂水十五分钟左右（不用等水沸腾）,捞出立刻放入冷水里，冰水最好（这样卤出来的鸡子皮是脆的）控干水分以看再卤。
不焯水的话可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香叶5g,千里香5g。小火煮一下鸡子化开以后，鸡内脏处理采净。倒入熬好的料水腌制24小时即可，
鸡身涂抹均匀细节注意：1,嶂水之后用火*去鸡毛更容易一点，不嶂水也可以就是需要仔细一点
2,每次放入大料的比例自己一定要记好（可以根据自己的口味酌情递减）
3,如果考虑鸡子真空包装的话，鸡子的变尖带尖的地方一定要处理干净，不然容易扎烂真空包：装袋，还有鸡爪不要裸漏在外面，鸡子的背部也容易有带尖的地方突出来。
4,鸡子做出来以后放凉的过程中容易发黑，处理方法是，捞出鸡子半小时内用高汤锅里的油涂抹鸡子四周，这样不容易使鸡子表面氧化发黑。
5,快递发货过程中一定要注意保护。泡沫箱装鸡子，内置冰袋。虽然发货成本高了，但是鸡子不容易出现问题。
6,真空包装袋选用25cm*35cm的真空包装袋
7每个地方的口味都不一样，所以大料的比例一定要自己把握好，我们提供的大料没有问题，但只是适合我们当地，具体的甜，咸，麻，辣，要自行结合。
热心网友
时间：2022-05-21 04:35
准备好鸡肉泡水去血水，起锅烧油，将麻椒黑籽去掉，将鸡肉倒入锅中翻炒，加入料酒，生抽，老抽，盐等将鸡块均匀翻炒入味，加入少量清水炖煮一会儿，小火慢慢收汁即可
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时间：2022-05-21 06:10
将鸡腿肉下锅煮熟，捞出晾凉后用手撕成条状，放入碗中；用蒜蓉、花椒油、辣椒油、麻油、生抽、盐、醋，调制一碗料汁，淋在鸡肉上，拌匀后就可以吃了。
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时间：2022-05-21 08:01
一早到市场买一把新鲜的藤椒和一把干辣椒，再买一只大鸡腿；全部洗净沥干水分；干辣椒和藤椒油锅炸一下再倒入焯过水的鸡腿肉，一起炸一下，加入一点水闷15分钟，加入盐鸡精调味出锅。
热心网友
时间：2022-05-21 10:09
第一步，把鸡肉焯水，焯水时记得加些八角和葱姜去腥提鲜。
第二步，把鸡肉捞出。
第三步，准备蒜、花椒，起锅烧油，加鸡块下锅翻炒，直至略微发黄。
第四步，下入葱姜蒜、花椒、蚝油等佐料，翻炒后便可以出锅。
热心网友
时间：2022-05-21 12:34
首先应该先准备好食材与制作工具。再去网上搜寻相关视频，挑选有着详细步骤与用量的，最适合自己的，火爆全网的美食你也能做。
热心网友
时间：2022-05-21 15:15
首先将切好的鸡块放入水中进行焯水捞出，然后锅中放入比平常多的油翻炒鸡块，紧接着加入大量的麻椒和辣椒姜蒜翻炒，翻炒出味就完成了。
