家庭自制月饼的做法 简单易学
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发布时间：2022-04-23 07:39
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时间：2022-06-17 19:59
蛋黄月饼
材料：
中筋面粉、植物油、蜂蜜、细白砂糖、水、柠檬汁、碱水、红豆泥、咸蛋黄（提前在油中浸泡一会），鸡蛋液。
做法：
1、月饼皮：将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成均匀等份，如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。最后压膜。
3、压好后，将蛋液涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金*。
4、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
红豆冰皮月饼
材料：
甜红豆泥、糯米粉（用于裹外层）、食用色素；面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
做法：
1、用中低火翻炒生糯米粉至浅*，放凉。
2、制作冰皮：将所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入食用色素，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上第一步炒制的面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。
枣泥月饼
材料：
月饼皮材料：水1/2勺、食用碱1/4勺、植物油20g、太古糖浆80g、低筋粉125g(以上材料可做75g月饼饼皮约8个) ；红枣若干。
做法：
1、枣泥：红枣去核，水开后煮10分钟，去皮打成枣泥。锅中加油，倒入枣泥后开始熬，熬至枣泥成团时关火取出后冷却。
2、月饼皮：将食用碱、植物油、糖浆放入容器中，再加入水，搅拌均匀。然后加入低筋粉，搅拌均匀揉成光滑团状，放置冰箱冷藏至少两小时后取出。
3、包月饼：将面团和红豆泥分成均匀分份，用面团包住枣泥，揉圆。最后压膜。烤箱预热后，将月饼放入烤箱，180度上下火烤约10分钟。取出后均匀在月饼表面刷糖浆。
反复取出烤箱刷几次糖浆就可以啦。
