鲜面条怎么做才又滑又软又有咬劲?
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新鲜的面条不像干面条，煮得好非常地好吃，可煮不好了就会成糊，和楼主分享一下，如何把新鲜的面条煮得又嫩又滑。将要用的新鲜面条准备好。开中火，锅里放入适量的水，把水煮沸，这水量要能满过面条的份量。等水煮沸后，把面条放入。用筷子快速搅一下，让其不要粘锅。盖上锅盖，将煮面条的水煮开。打开锅盖，改小火煮。加入一碗水。继续盖上锅盖，将水煮开，一定要注意观察。水煮开后，确认面条熟了，迅速将面条捞起。最后为了保证口感的嫩与滑，过一下冷水，捞起即可。
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要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要反复擀压，越压越劲道。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
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做好的手擀面，煮好后捞起，过一下凉水再拌，口感清爽筋道。面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀，加上适量50度左右的温水，用筷子搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟左右。切成均匀的细面条，全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起，同时备好小葱，沙茶酱、风味豆豉酱，熟芝麻。烧开足量清水，确保面条在水中能有翻腾的空间，煮至面条全部浮起来，捞出面条，过一下凉开水，沥干备用。热锅，放入少量油，葱梗部分爆香，倒入沙茶酱、豆豉酱、酱油、翻炒均匀，倒入沥干水的面条拌匀，淋上香醋、撒下葱花、白芝麻即可食用。
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面经过加工本身很干燥，水沸腾之后温度是最高的，干的面一下子遇到高温，其表面的淀粉就容易形成一层黏膜，会导致水分和热量都不容易向面条内部渗透，这样会造成面心依然是生的，出现外黏、内硬、汤糊的情况。正确的做法是当锅中的水开始冒小泡时就放面，然后搅动几下，等锅中的水开了在倒入适量的凉水，再等水沸腾之后，面条基本就熟了。大家可以试试捞面勺，家里有它更省心。
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面条是一种简单方便的营养主食，深受人们的喜爱。考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。它可制作成任意的形状，烹饪成不同的口味，花样繁多，现已成为中国人生活中必不可缺的一道美食。想吃上面香味十足、筋道有嚼劲的面条，最好还是自己做的手擀面，手擀面条有一股原始的面香甘甜味，烹调时也不容易烂。这两年开始，有一个习惯，自己能做的，尽量不去外面买。擀面条可以多做一点，分袋放入冰箱保鲜，一周内吃完不会影响口感，煮、拌、蒸、炒就方便多了。今天这道双酱拌面，就是用沙茶酱和风味豆豉辣酱拌以葱油混合，吃之前淋上一点香醋，撒上一些熟芝麻，香喷喷的，怎么吃都不嫌多，真是太好吃啦！
