为什么蒸好馒头时,馒头总是粘在蒸笼布上?有没有解决的好办法?_百度知 ...

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:44

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懂视网 时间：2022-10-25 20:19

1、蒸馒头时，笼布过干或者蒸的时间过长，都是会使笼布出现沾馍底情况的，一般建议用以下方法处理，避免馒头沾底情况。

2、使用硅胶笼布 随着时代的发展，有一种硅胶笼布，具有不粘的特性，用来蒸馒头再好不过了，而且其硅胶是经过安全检验的，并没有任何毒性，也没有添加其他物质，对食用健康并不会有影响。

3、笼屉刷油 为了避免笼布沾馍底的情况，也可在笼屉底部均匀的刷一层油，然后再放馒头蒸，一般建议用色拉油等味道比较淡的食用油。

热心网友 时间：2023-01-09 05:36

北方人对于馒头都不会陌生，事实上，馒头是大部分北方地区人的主食之一。

现在很多年轻人都是买馒头吃，但直接买的馒头和自己蒸的馒头味道是有差别的，有些人独爱自己蒸的馒头，因为更有嚼劲，也就是更加劲道。

所以，蒸馒头的人家仍然是大多数。

但蒸过馒头的人都知道，馒头初放在里面时是没有饧开的，但经过加热蒸熟的过程中，馒头饧开就会膨胀，这就会导致馒头变大，本来不挨在一起的馒头都挤在了一起。

这样，在馒头出锅时就容易相互粘连。有的是馒头直接粘连在一起，有的是馒头跟蒸笼布粘在一起。

馒头相互粘在一起容易出现撕裂馒头，看着很丑。馒头粘在蒸笼布上，容易造成馒头掉底。也就是我们把上面给拿了下来，但下面的馒头底给粘在了笼布上，这样不但馒头不完整，而且也会非常难看。往往会大大打击人蒸馒头的热情。

其实，这是个非常容易解决的问题的。黑嫂经常蒸馒头，在这里说一下自己的两个小经验，您看了可以试验一下，非常有效。

馒头粘笼布，这是个在蒸馒头过程中都会遇到的问题，但有些人会蒸出又白又完整的馒头，有的却缺底少皮的。

馒头还好一些，如果是包子就更加糟糕了，包子没底，菜都会漏出去，味道打折，样子丑陋。所以，这个粘笼布的问题在居家生活中并不能轻视。

不管是馒头和包子，它们的底为什么会粘在笼布上？其实道理非常简单，就是热气骤遇冷气后的一种收缩现象。

我们可以想象一下，馒头本来在锅里一直加着温，整个锅里有着极高的温度。但这个时候，我们掀开锅盖就开始出锅。

当掀开锅盖时，外面的凉气涌入，遇到里面的热气，导致里面温度正高的馒头底强烈收缩，也就紧紧抓住了笼布，形成了粘连。

这是馒头粘笼布的主要原因，当明白原因后，我们就很容易解决这个问题了。比如说它是因为凉气和热气突然相遇后产生的一种粘连现象。那么我们就可以想办法去解决或者缓解冷热相遇的问题。

但是，这里所说的解决，并不是把锅从火上端下来能解决的。因为锅里是有水的，当我们蒸馒头时，锅里的水会沸腾，它是开水。

开水会有很强的水蒸汽和余热，所以。就算我们把锅从火上端下来，并不能解决热冷相遇的问题，因为锅里温度仍然很高，这时候掀开锅盖，仍然会发生热冷相交的情况。我们所遇到的粘连问题也并没有得到解决。

正确的做法是在蒸的过程中，尽量达到里外一个温度，或者是温度相近。怎么能实现这个目标？那就是馒头熟了后，再开盖蒸几分钟。

打个比方说，我们馒头需要蒸二十五分钟，到了二十五分钟时，我们把锅盖掀开，让其不盖锅盖再蒸上几分钟。

这个时间可以是五分钟，也可以是三分钟。等于是多蒸了这么几分钟，所以我们不用担心馒头开盖蒸不熟的问题。

这样蒸过几分钟后，再端锅出锅，馒头根本不会粘笼布，非常完整，漂亮又软和。多年经验，很管用的。

我们上面就说了，馒头底粘笼布的原因就是热冷空气突然相交而产生的一种收缩现象。开盖蒸最后几分钟就可以解决这个问题。

当我们不想浪费那几分钟的燃气时怎么办？因为馒头二十分钟就蒸熟了，再蒸五分钟，这就浪费了五分钟的燃气，有些人不想浪费。

当然也有不想浪费的方法，但解决方法仍然还是缓解热冷空气突然相交的问题。

比如大多数农村妇女都会用到的一个老方法，行之非常有效，那就是在底部拍水。

什么叫底部拍水呢？我们馒头下是有笼布的，馒头放在笼布上。笼布是一个整体。

当馒头蒸熟后，我们可以把笼布带着馒头直接翻过去，这样就成了底朝天。然后在笼布上适量喷上一些水，让馒头底部的高温彻底得到缓解和解决。

当失去了温度，它自然也就不再收缩，馒头就会自动从笼布上掉下来。

当然了，这个方法有一定的缺点。比如我们下面的水温度是很高的，而笼布和馒头几乎将下面给封闭住，这时候用手去翻笼布，非常容易被水的高温给熏到。

这样的熏是很难受的，黑嫂个人被熏过几次，手指也没有伤口，但是又红又疼，可以疼好几天。

所以，这需要一定的技巧和手段，全靠经验以及眼疾手快，这对于初蒸馒头的人来说有一定的难度。

所以，我们在这里说这个方法只供参考，我们的建议仍然是上面的那个最后开锅蒸几分钟，对人无伤害，非常安全。

Ⅲ：需要注意的是，黑嫂在这里说的都是自己蒸馒头的经验，都是一线操作总结出来的，因为我个人经常蒸馒头。

但同时，不同的人有不同的解决方法。比如我一个朋友，她采取的方法是馒头蒸熟后，用筷子将下面的笼布搅成棍状给抽出来。

她的方法是这样的：当馒头蒸熟后端锅，然后掀开锅盖后，拿两根筷子在手里，跟夹菜一样夹住笼布，然后翻转筷子，等于是把笼布缠在了筷子上。

这样越翻，笼布越是向筷子上缠得多，边翻边向外抽，被拧成麻花状的笼布很快就从锅里被抽了出来，锅里只留下馒头在笼屉上，直接向外拿就行了。

她这个方法也是不沾笼布的，类似于掀房子，我先把下面的底子给抽了，你还怎么粘连？

所以，在生活中，有很多经验和方法可以总结，选择一种自己熟悉的，操作简单的，就完全可以蒸出不粘笼布的馒头。

我们山西人以面食为主，一般早餐和晚餐喜欢吃馒头，所以经常蒸馒头。蒸馒头时笼箕上要铺笼布，可为什么蒸熟馒头卸馒头时，会把皮沾在笼布上呢？

我讲一下我的经验。笼布要厚一些，才能蓄住更多水份，我就把笼布做成双层的。具体方法如下，先把笼箕放在笼布上，沿边用画粉画园，然后留下缝头，剪下来，剪时要多留一些缝头，因为棉沙笼布容易缩水。然后把剪好的双层笼布沿边用缝纫机扎一道线，并留个小口，扎完后从小口反过来，再沿边扎一道明线，双层笼布就做好了。

蒸馒头时，先把笼布侵在水中，不拧水，直接铺在笼上，放上馒头坯上笼蒸即可。再一个就是馒头锅上气了，蒸二十分钟就熟了，关火五分钟即可揭笼盖卸馍了，这时馒头皮一点也沾不在笼布上。

主要掌握四点，一是笼布要厚，二是用时要保证笼布很湿，不可拧干，三是蒸的功夫不能太长，四是揭开笼盖后，必须把馒头搬起来，再放下。这几点注意好，馒头皮就一点也沾不在笼布上了。

朋友们还有什么妙招，也晒出来，与大家分享吧！

说一下解决馒头沾笼布的几个方法。

油纸中间是没有孔的，就是我们平时做蛋糕放在烤箱底盘里的那种白色的油纸，它比较适合放入蒸笼里面去蒸馒头，也不会粘到一起，取出来以后直接到在案板上把馒头晾干就可以了。在用的时候可以把油纸裁成一小块一小块的，然后每一块上面放上一个馒头，不用浪费太多。

记得小时候母亲在蒸馒头的时候用到的笼屉都是竹子的，竹子不吸水，所以也不会塌底粘连。用竹子笼屉蒸出来的馒头，直接就可以倒出来，非常方便，所以现在如果蒸馒头的话，也可以去市场上购买这样的笼屉。如果在竹子笼屉上刷上一层油再去放馒头的话，效果就更好了，百分之百不会粘。

最近经常看到网上有人在卖，也在线下的店中看到过，朋友也有用的这种硅胶馒头垫，确实非常好用，而且看上去比较整洁干净，不会影响馒头的颜色。如果刚开始学习蒸馒头的话，用这样的馒头垫也是非常好的一个选择。

以上就是我在蒸馒头的时候，所避免馒头粘笼布的一些具体方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

作为一个地地道道的北方人，从小到大的主食就是馒头。小的时候生活在农村，每次妈妈，在蒸馒头的时候，我都会在旁边看着。我帮妈妈生火，妈妈在旁边做馒头，还挺想念小时候呢。蒸馒头的方法从小看到大，自我觉得，蒸馒头，是非常简单的，没有技术含量。

等到有一次。自己生活在外面，想要吃家里馒头的时候，自己在家里做了一次蒸馒头，没想到做出来的馒头，全都沾在蒸笼布上了。当时的自信心特别受挫，所以，就让妈妈远程指导了一次，才知道蒸馒头的时候原来很多细节都没有掌握。特别是怎样让馒头不粘在蒸笼布上？今天我就给大家分享一下，我经常用到的方法。

如果你在蒸馒头的时候，遇到了和我一样的问题，蒸笼布和馒头在一起，那么你不妨试一下。把馒头放进锅里的时候，蒸笼布先用水浸湿，在上面再泼上一层清水。让清水慢慢的浸下去。这个时候我们在把馒头摆在上面。开火进行蒸制，等锅开了之后，20分钟关火，再焖5分钟。把锅盖掀开，接着，再拿出一碗清水，在锅的周围撒一圈。这样直接趁热，把馒头拿出来，绝对不会沾在蒸笼布上，这个方法已经用了很多年了，非常好用。

除了我经常用到的这个方法，也听别人说起过别的办法，比如，在蒸馒头的时候。蒸笼布上抹上一层食用油，把馒头放上去进行蒸制，蒸出来也不沾蒸笼布。不过在抹食用油的时候，大家一定要注意，要涂薄薄的一层，千万不要抹多，如果抹的食用油过多，蒸出来的馒头粘粘糊糊的，口感也不好。

还有一种方法就是大家在蒸馒头的时候，不要再用传统的，蒸笼布了，可以去超市里买那种，蒸包子用的油纸。或者是有专门那种，不沾馒头的笼布。如果你做的馒头总是沾蒸笼布，那么，就很有必要试一试这些方法了，你觉得哪一种方便，就可以用那一种。不过我强推第一种，因为我经常用到。

做为北方人馒头一直是我家里的主食，几乎每天都有一顿饭是以馒头为主食的，所以家里 一周怎么也得蒸一、二次馒头。

一，馒头的醒发原因

蒸馒头都需要二次醒发，如果直接把馒头放在笼布上，馒头醒发和膨胀的过程就会有一部分粘在笼布上。馒头二次醒发时间太长，也有可能导致馒头粘笼布。

二，笼布太干

笼布是干的或者略微潮湿的情况下，馒头的生胚在醒发过程中会跟笼布粘在一起。因为馒头生胚含水量高，加上馒头在酵母的作用下会二次膨胀，膨胀过程中底部就会跟干的笼布粘在一起。

三，取馒头的时机没有掌握好

馒头出锅要趁热把馒头取出来，因为这时候锅中温度还很高，水蒸气没有回流。如果不趁热把馒头取下来，那么变凉以后馒头和笼布的温度一致，那么肯定会粘笼布的。 因为笼布的散热要比馒头快，笼布凉了馒头没凉，那么馒头的底部还要散热，随着馒头里的蒸汽自然会跟笼布粘在一起。

本期导读：为什么蒸好馒头时，馒头总是粘在蒸笼布上？有没有解决的好办法？

虽然我们家不是以馒头为主食，但是我这一年多来蒸过不少次馒头，也积累了一些小经验。就题主所说的馒头总是粘在蒸布上，大家在蒸馒头时应该都有遇到过，表面看似又大又圆的馒头底部一大块都没了，不仅馒头不好看，蒸笼布也不好清洗。

老式的粗布布料比较厚，打湿后防粘的效果还可以，偶尔面和软了还是有点粘，某宝上卖的那种孔很大的蒸布真不建议买，即便打湿以后还是很粘，洗个两次就变形了。

刷油

这是我比较喜欢的一种方法，非常简单，适合所有材质的蒸笼。把蒸笼洗净晾干，摆入馒头生胚前把蒸笼上刷一层层薄薄的色拉油，这样蒸熟的馒头就很好取出来了。

每次把馒头取出后接着蒸下一锅时最好都再刷一次油，因为上一次刷的油有一部分被馒头粘走了，还有一部分被水蒸气带入锅中，蒸笼上的油脂太少了，接着蒸会粘底。

粘干面粉

这也是一个简单实用的办法，摆入生胚前，要保持蒸屉干爽，把馒头生胚底部放在面粉中蘸一下，然后摆入蒸屉中，可以有效防止粘底。

有个不算缺点的缺点就是蒸熟的馒头底部还有面粉，其实这个面粉已经蒸熟了不影响食用，可是我家孩子挑剔这个问题，只好用刀把它刮掉。

玉米皮、蔬菜叶等

用玉米皮、粽子叶、白菜叶等来给馒头垫底，蒸出来的馒头也不会粘底，还有带有植物叶子本身的味道。用过之后的玉米叶、粽子叶可以清洗干净，晾干后收起来，下次要用的时候提前浸泡。

油纸、硅胶垫

这两样都是都有很好的防粘效果，油纸和硅胶垫大小规格的都有卖，油纸不建议重复使用，但硅胶垫可以重复使用，也很好清洗，现在很多小笼包店都专门用这个硅胶垫。

你好，我平时总蒸馒头，关于馒头总是粘在蒸笼布上的问题，我有几个解决的办法。

一、笼布用之前要先弄湿，或者在馒头下面再撒点干粉。

二、笼布用时间长了容易有味，如果是不锈钢笼屉，最好不用笼布，直接刷油，然后再放馒头，这个办法最方便。

三、现在网上有卖硅胶馒头垫的，可以根据锅的大小来订硅胶垫的尺寸，馒头熟后不沾。但现在的硅胶垫多数都是带密密麻麻的小孔那种，所以馒头熟了底部会有许多立体的小点点，有时看着不太舒服。

四、我平时最喜欢用的就是油纸或者油布。如果上面没有孔，自己用剪刀就可以剪出几个孔。油布可以用好多次，油纸是用两次就换。网上有卖的，都很便宜。

五、如果以上四种方法都不行，馒头都粘，那就是馒头在二次醒发时湿度太大了。为了醒发方便，我们可能会在锅内放上温水醒发。如果湿度太大，馒头底部就会粘。

以上几个方法可以试下，下面几张图片是我蒸的馒头，用的油纸，很方便。

南瓜燕麦馒头

老面馒头

开花大馒头

馒头因为需要再进行二次醒发，在蒸屉上面比原来发面还要大上快一倍不止。所以发面时候所有部分都会膨胀。这样发好的馒头会在竖直方向也胀大。

本来好好的放在蒸屉上面，因为膨胀肯定会压到蒸屉布里面，穿进去蒸屉布。而蒸屉布又是密密麻麻的小细纹，所以肯定会粘住蒸屉布，等我们用力把馒头扯下来的时候，馒头的底面就会粘连在蒸屉上面，把底部馒头的面给破坏掉，然后在蒸屉上面残留点馒头的面，大家在蒸馒头的时候往往会出现这样的情况。

解决这个馒头附着在蒸帘布的问题的方法其实很简单。第一种方法就是在蒸屉布上加点水，因为加水之后蒸屉布就会潮湿，这样就不容易轻易蘸上面了。等蒸屉布上面的水分快干了，馒头也快熟了。这样加一点水就不会让蒸屉布粘在馒头上。

第二种方法就是在蒸屉布上面抹一层油。就是我们平时烧菜做饭用的食用油就可以。有时候我们会发现买的馒头或者家里的老人做的馒头底部有一层金黄的，吃起来还带着点香喷喷的味道。这个就是家里人在馒头底部抹到一层油，如果把一层油抹到蒸屉布上面，就能形成一层油脂。

就相当于在面的表面也蘸上了一层油脂防止粘连，这样做出来就不会蘸到蒸屉布上面了。我们蒸完之后拿下来也不会发生把底部的馒头弄坏的情况。所以一般我们常用的就是在上面抹一层油。

做为北方人，这个问题我要回答一下。我是山东人，馒头是从小吃到大的，家里是地地道道的农民，都是自己动手蒸馒头。馒头沾笼布的这个问题也是困扰我多年啊，老做法就是蒸前先把笼布浸湿，蒸熟后馒头上撒上凉水，过2 3分钟后把馒头反过来，这样绝大多数的馒头不沾笼布，所以说这个方法并不是百分之百管用，因为人手撒水毕竟撒不那么均匀，馒头也并不听话 。

后来听别人说笼布抹点食用油馒头不沾笼布，我也试过，倒是不沾了，可馒头油乎乎的，拿手里都不得劲，洗笼布也麻烦，不放洗洁精都洗不干净，所以这个方法我就放弃了。

直到我有一次看李子柒的视频，有一个镜头是蒸包子，发现她是把包子放到一些像桑叶的一种叶子上去蒸，我也是灵光一闪，咱没有那种叶子可以用别的叶子代替啊。端午剩下一些粽子叶，我先把粽子叶剪成比馒头大的圆形，泡软后再蒸馒头，蒸的馒头既有粽叶的清香，又不沾笼布，一举两得。后来我又尝试用芭蕉叶、玉米皮来蒸，我还用过白菜叶来蒸，哈哈，白菜叶晾凉后我又把它切丝，和油盐辣椒香油一块拌匀， 成了一道凉拌白菜，一点也没浪费啊 。

我家就是农村的，我就说说我的看法吧，首先我可以明确告诉大家，之所以馒头会粘在蒸笼布上面，主要就是因为蒸笼布的厚度问题，蒸笼布的湿度问题了，先来说说蒸笼布的厚度问题吧

不知道大家知不知道，不管是馒头店里，还是我们农村这里，在蒸馒头的时候多是要加厚蒸笼布的，因为蒸笼布要是只有薄薄一层的话，那么肯定是要粘在馒头上面的，毕竟馒头和蒸笼布的交接部位，

本身就是有点粘粘的，所以我们在蒸馒头的时候，只要把蒸笼布给加厚一点就行了，至于怎么加厚也是比较简单的，也就是把一快比较大的蒸笼布叠成二层就行，要是家里蒸笼布比较小的话，

我个人建议再买一块或是换成比较大点的，但是这样的办法也不能保证百分百成功的，毕竟有些馒头哪怕就是加厚蒸笼布了，还是有一些会粘在上面的，所以要想百分百成功的话，就要把蒸笼布多给打湿了，

也就是先把蒸笼布放到水里泡上一会，然后再把湿透的蒸笼布直接铺在蒸笼上面就可以了，而且我要说明一点，我们这里在蒸馒头的时候，多是采用这二个方法的，因为根据我们的实际操作经历来看

只要采用这二个方法了，那么基本就不会有馒头粘在蒸笼布上面了，但是等到馒头蒸好的时候，一定要把蒸笼布清洗干净的，毕竟馒头就算不粘在蒸笼布上面了，也会在上面留下很多面皮的