花椒、麻椒和藤椒,有什么区别?

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热心网友

大家都知道，中国人民很爱吃辣椒，但辣椒也有很多的不同，比如花椒，麻椒，藤椒，青椒。

对于川菜来说，“麻”是非常重要的，而川菜的麻主要是依靠花椒、麻椒和藤椒来实现的。那这些椒到底有什么区别呢？让我来为大家解答吧。

一、花椒  

  好的花椒主要产自西北，如“大红袍”，四川花椒中汉源花椒最为出名，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。花椒颜色主要为绿色（青花椒）和暗红色。花椒香味会比麻椒浓烈，但麻味却比麻椒低。

二、麻椒

  麻椒是四川省和贵州省特有的一种花椒，麻椒在川菜中占有很大地位，地道的川菜火锅基本会选择麻椒。成熟后的麻椒颜色基本为深绿色，风干后会呈现棕*。麻椒，人如其名，很麻，比花椒的麻味重，而且麻味持久。果皮还呈现特殊味道，不香，所以麻椒还被叫作臭花椒。

三、藤椒

  藤椒又被叫作竹叶花椒，因为藤椒枝叶披散，像是藤蔓，所以得名藤椒。四川有很多地方产藤椒，特别是清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒的品质最好。

  由于藤椒的刺激远比花椒和麻椒小得多，所以在用藤椒时，可以比花椒、麻椒的用量少，特别适合熬汤。藤椒与花椒、麻椒相比，果实颗粒小，果色为绿色，光泽度高，含油多，味道香。

藤椒比花椒清香，麻味与花椒相比，柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。因为藤椒鲜果和干藤椒相比，更加清香浓郁、麻味绵长，所以做菜时一般都使用鲜藤椒或藤椒油。特别是藤选择椒油，不仅方便，而且味道也更加浓郁。

  好了，这样大家该知道花椒、藤椒、麻椒的区别了吧！

热心网友

花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。麻椒以麻为主，藤椒的香味比较柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。

热心网友

花椒香味儿比麻椒浓烈,但麻味儿却比麻椒低。麻椒，人如其名很麻，比花椒的麻味重，而且麻味持久。藤椒的刺激远比花椒和麻椒小得多，所以在用藤椒时可以比花椒麻椒的用量少，特别适合熬汤。