粉肠如何加工,淀粉有比例吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:02
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 02:06
首先准备猪的肥肉和瘦肉2.5公斤，适量的猪小肠和干淀粉1公斤。
调料方面：香油250克、酱油120克、盐12克、蒜末、花椒粒12克、葱末各75克，米醋120克，肉料10克，丁香、桂皮、豆蔻、白芷，砂仁和食品红色素适量。
1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅料。
2、用870克干淀粉开后，搅拌成稠糊。将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3、把猪的小肠用米醋加上花椒，进行反复揉搓，除掉肠上的黏液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。
粉肠的猪肉与淀粉的比例为2.5：1。
扩展资料：
我国北方，粉肠指北京、河北及东北内蒙古等地区流行的用淀粉糊混合猪五花肉或是猪瘦肉等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品，如加入大蒜等馅料则成为蒜肠，有人考据这是由居住东北的白俄带来的俄式食品。
在黑龙江，这种香肠与哈尔滨红肠并不相同，其味道与松仁小肚略相似，但比松仁小肚味淡质软，非常受大家的喜爱，已成为黑龙江的一道物产。
参考资料：百度百科-粉肠
热心网友
时间：2022-06-18 02:06
猪肉与淀粉的比例为2.5:1
肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。香油250克、酱油120克、盐12克、蒜茸、花椒12克、葱花75克、米醋120克、肉10克、丁香、桂皮、豆蔻 、白芷、砂仁及食品红色素的用量。
1、切克机将猪肉磨成细肉，加入各种调味料，搅拌均匀，制成馅料。
2、开封后加入870克干淀粉，搅拌成稠糊状。 将浓稠的糊状物和红色的食物全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅变成粉红色。
3、在猪小肠里加入米醋和胡椒粉，反复揉搓去除肠上的粘液，用水反复冲洗，用漏斗将肉慢慢倒入肠内，将肠的两端绑在一起。 放入一锅微沸的水中煮30分钟（不超过100°C），取出放凉，切片食用。
热心网友
时间：2022-06-18 02:07
粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法如下：
一、材料
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
二、做法
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
热心网友
时间：2022-06-18 02:07
原料：
肉馅1 斤、淀粉3 两、肠衣、调味料。
做法：
1、肉馅加调味料调匀；
2、淀粉先用温水调湿；
3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了；
4、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀；
5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好；
6、煮锅倒水烧到将开未开，调小火；
7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火（保持水不开的状态）煮 30 分钟；
8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
热心网友
时间：2022-06-18 02:08
天津粉肠
去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1.5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 *钠5克 食用色素胭脂红5克
2.辽宁粉肠
去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤
3.辽宁粉肠 2 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末1.5公斤 鲜姜末750克 *钠5克
4.兰州粉肠去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 *钠5克
