怎样才能做出武汉口味的热干面呢?有谁会做 告诉制做过程呀
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发布时间：2022-04-23 08:02
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热心网友
时间：2022-06-18 02:05
热干面的经典制作方法：标签：美食 芝麻酱 武汉热干面 秘制 私房菜 分类：美食 武汉热干面的制作方法，保证传统原味，更胜原味，易于制作，原料易买：（两种方法可对比制作，绝对原味原创！金典！）
1.先说说传统老武汉热干面的制作方法：
去超市买回专业制作的热干面原面，加少许盐用宽沸水飞面，变色即刻用漏勺沥干捞出，将其平摊于干净的方铁盘上，边加入麻油边用竹筷将面挑起担匀，使其充分冷却至面条根根互不粘连即可。这一步非常重要，它直接影响到面条入口的口感品质。第一，油要分多次加入，直到面条互不相连且面条表面无明显油光即可，太油影响口感；第二，筷子担面速度快而有力，这样子面条才会劲道，冷却迅速。（有条件的话最好边担面边用风扇将面吹凉。还有在武汉有担好的半成品面出售，近水楼台嘛，呵呵）。
a调料：正宗芝麻酱，老抽，香醋，黑胡椒，味精，辣椒油，辣萝卜丁，葱末，稍许牛肉卤水。
将担好的面在沸水中过热迅速用漏勺捞起,根据个人口味加入a调料，一碗热腾腾香喷喷的老武汉传统热干面就制作好了。
2.勇勇方便秘制热干面的制作方法改良大众版：
到超市去买专业的热干面原面，没有的话可以去买味千拉面制作热干面，呵呵这可是勇勇独门秘方啊，方便购买全国通用。担面的方法同上。
b调料：老抽，香醋，香葱末，鸡精，大头菜（湖北襄樊的一种特色咸菜，微甜呈琥珀色），放老干妈酱少许以不压芝麻酱香为好的份量（毕竟是热干面要突出芝麻酱香否者不叫热干面，我们要的只是老干妈中的辣味和甜味），正宗芝麻酱加入白芝麻粒黑胡椒少许盐先熬制冷却备用，稍许牛肉卤水方便拌面时使用（如果没有的话，买回速食面用其油料包用开水泡开制作成卤水也可以。）
将担好的面二次入宽沸水飞热用漏勺沥干捞出，因个人口味加入b调料，拌匀即可趁热食用。一碗勇勇秘制改良版热干面就制作成功了，此面筋道弹口，黄而油润，香微辣而鲜美，诱人食欲。
以上就是不同的热干面制作方法，应该掌握的要点是：A担面这一步几乎是制作热干面的灵魂，直接影响口感，所以一定要注意面的生熟度。没有把握的话半生也可以捞面担面（因为还有二次飞水加热的过程），这样口感不至于太融。B现在有的地方在制作热干面的时候还爱放入酸豆角、海带丝、腌雪菜，蒜水等等。虽然因个人口味喜好可自行调节，但是会影响芝麻酱的香味，这就失去了传统老武汉热干面的原味了，所以芝麻酱用量可稍微多放，尽量保持传统风格。
热心网友
时间：2022-06-18 02:05
一、佐料：1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 2. 葱花 3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 盐 7. 老抽 8. 醋 9. 味精 10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 也可用素辣椒酱.做法： 1、首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。 2、把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。 3、这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，可以吃啦。
热心网友
时间：2022-06-18 02:06
除了放做料以外(一定要用心的去做)!
