喜欢喝鱼汤,做鱼不腥的秘诀是什么?
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发布时间：2022-04-23 07:09
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热心网友
时间：2022-06-17 07:03
想要做出来的鱼无腥味，首要条件是鱼要新鲜。我所说的新鲜，是要求鱼要健康，鱼身没有生虫带病；其次是鱼要即点即做，即杀即蒸。只有这样做出来的鱼才可以用最简单的方法达到去腥的效果。清洗，鱼要及时清洗，针对鱼鳃，鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净。第三，去鱼腥线，切鱼第一道对准尾部来一刀，第二刀切鱼脖，然后有个白点就是鱼腥线，慢慢抽出来。
处理鱼的时候，鱼鳞要处理干净、肚子里面的黑膜也一定要去掉，鱼鳃弄干净，所有的鱼鳍都要剪干净（这是很多人都不会注意的）。鱼鳍也不能吃，跟鱼肉一起煮反而会增加腥味。所以最好是不要哦。淡水鱼比海水鱼的腥味更重，比如：鲤鱼、草鱼、鲢鱼、大头鱼、回头鱼、鲫鱼等等，这些鱼也是我们平常餐桌上最常见的菜，作为从事厨师行业的我来说总结出以下几种去掉土腥味的技巧。
还有醋和白糖也可以去腥，白糖不只可以去腥也可以提鲜，适量加一些。在出锅的之前也可以加一颗青椒，青椒去腥也能提鲜。出锅的时候撒上生的葱蒜香菜末，这葱蒜香菜末能去腥也能增鲜。一般的草鱼，花鲢，之类的淡水鱼啊，腥味也还不算太重，给草鱼或者花鲢去腥，我先是鱼片打好以后，鱼骨冲水，把鱼骨和鱼头上面的血丝全部冲干净。
烹饪时，不管是清蒸还是红烧，有两样东西必不可少，米醋(主要含乙酸可解腥)和黄酒(含乙醇及米香)，再配合生姜和小葱(北方叫香葱)，做出来就不会有鱼腥味了，反而吃出鱼的鲜美。用八角花椒爆锅，放上辣椒丝和葱丝，再放上黄豆酱，炒制一会儿，放盐、生抽、香醋、料酒，倒进凉水，再把腌好的鱼放进锅中，大火烧开，然后小火慢炖二十分钟左右，一道美味的家常烧鱼就做好了。
热心网友
时间：2022-06-17 07:04
想要做鱼汤不腥，在煮汤前先放锅里煎一下。做鱼的时候要放一下姜丝和料酒。煎和煮都放要放，这样子才能有效的去腥。
热心网友
时间：2022-06-17 07:04
如果你想要喝鱼汤，又想鱼不腥的话，那么我建议你可以把鱼弄干净，以后放在油锅里炸一下，再拿煮就可以了
热心网友
时间：2022-06-17 07:05
1如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可
2如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
