羊肉干如何制做?
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（1）工艺流程精羊肉→备料→水煮→制坯→酱烧→烘烤→包装→成品（2）配方每100千克精羊肉加入（单位：千克）食盐3.0～3.2、豆油5～7、白糖1.8～2.3、生姜1.0～1.5、花椒0.2～0.3、白酒0.2～0.4、辣椒0.3～0.5（麻辣味用）、葱0.5～1.0、味精0.1～0.3。若为五香羊肉干，则配方中白糖增至3.5～4.0，另增加混合香料0.2～0.3，减去花椒、辣椒即可。（3）备料选上乘羊肉用清水泡半小时左右，洗净血污，切成大肉块。（4）水煮将肉块用水略煮，使其变硬，便于切割。（5）制坯捞起肉块，冷却后顺经切成长3～5厘米、宽0.6～0.7厘米、厚0.3～0.4厘米的长方条肉坯。（6）酱烧将坯料投入锅内，用厚渣汁加佐料进行酱烧。用消毒纱布包好不溶性佐料，投入锅中先煮2小时，然后加入糖、盐、酱、味精等溶解性佐料，与坯料一起用大火煮20～30分钟后，再用小火煨1～2小时，待卤汁水基本收干，起锅，用钢丝筛或竹筛装好。（7）烧烤在60～80℃烘房中烘烤5～8小时，烘烧中要翻转2～3次。（8）包装将食品用塑料袋包装成成品。
