海参怎么吃最好?
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发布时间：2022-04-23 07:10
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时间：2022-06-17 07:25
海参食谱 1、海参粥 取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米一起煮成粥，温热服食。 2、海参鸡肉汤
水发海参150克，鸡肉250克，再参加水适当，共炖汤服用。 3、海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。 海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少数，依据自己口味调度。 海参蘑菇汤 用海参与蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人抱负的补养品。 4、葱爆海参
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴质料，但它的内脏特彆是肠子富含极高的营养价值，在鲁菜中通常做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制造
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。 制造方法：
海参切成宽片，煮透後控去水分，将猪油烧至六老练时放入葱段，炸至金*时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开後微火煨2分钟，捞出控乾。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开後移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盤中即可。
葱烧海参的特征： 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食後无馀汁。 5、海参木耳煲排骨汤
①质料预备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。 ②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，参加葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空乾水分。 ④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适当，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间依据口味加盐调味 6、海参羊肉汤
【质料】海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g【制造】 ①海参以40°C温水泡软後，剪开参体，除掉内脏， [1]
[2]洗净，再用开水煮10分钟左右，取出後连同水倒入碗内，泡2-3小时。
②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适当（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，参加生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功用】海参生於海中，其性温补，相似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含彆的矿物质（如钙、磷、铁、碘等），向来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等效果。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉般配，补肾、益肾养血成效尤为增强，实为补养健壮佳品，产妇食之，复体这功妙不堪述。
7、红烧海参 海参的营养价值极高，含丰厚的蛋白质、钙和碘，是补养食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利於生产的功用，最适宜怀孕後期食用。 主料
发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。 辅料
盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少数，清水3汤匙。 制法
①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除掉内脏洗净，滴乾。 ②瘦肉切丝，参加调味料拌匀，泡嫩油待用。 ③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围於碟边。
④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，参加煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 8、家常海参 【所属菜系】 川菜 【特色】
汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。 【质料】水发海参300克。
猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【制造进程】
海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盤。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈赤色时，参加鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盤中垫底，然後将海参连汁淋於豆芽上即成。
9、胡椒海参汤 【特色】 清淡爽口，味鲜微辣。 【质料】 水发海参750克，胡椒粉3克。调料
熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少数，鸡汤750克。 【制造进程】
把发好的海参放於清水中，逐一仔细抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。
(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒参加鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开後将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
10、玉兔海参 主料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适当。
做法： ①将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇彆离切成片。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金*，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，参加精盐、清汤烧沸後，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盤中。
③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特色： 鲜香爽口 11、灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制造：将海参洗净，在其内中划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜彆离剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少数精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盤里，上笼蒸5分钟後取出，扣在大碗内，参加清汤和少数精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功用：功用补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症病人的饮食调度。 12、蝴蝶海参 烹调种类：烧煨
食材种类：海鲜 菜系：四川菜 资料：乾灰刺参一只（约200克）。
鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少数清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺於板上用净布揩乾，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放於蝴蝶片中心成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若乾短丝，火腿切成短丝，然後将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放於盤中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
13、扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法： （1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晒乾。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐一在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盤中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸後用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 特色：外型漂亮，口感柔软滑润，咸鲜适口。
14、三鲜海参 【种类】 全素菜 【质料】
水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制造进程】 ①发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。 ②香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
③炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯後滴少数油。
④炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩下调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。 【风味特色】
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时间：2022-06-17 07:25
海参食用方法：
将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食
用。
1.
保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
2.
凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
3.
水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
[配料]
水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法]
海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
[功效]
补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者
葱烧海参做法：
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金*，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
海参储藏方法：
1.
冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。
2.
冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
在家也能做上那么一两道高档菜，以下推荐二则。刺参鲍汁香饭
主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量。
做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁（鲍鱼汁在一些大商场有售，放多少可以个人口味为准）淋在刺参与香米上，即可食用。
特点：由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁，制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香，淋在饭上，吃起来鲜香满口。栗子塞刺参
主料：水发精选刺参一只（10厘米左右）。
辅料：栗子，精盐少许。
做法：将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上，放入碟子或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。
特点：刺参补精气，板栗健肾，此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。
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时间：2022-06-17 07:26
干海参泡发
1、将干海参放入洁净无油的器皿内，用温水浸泡至略软（时间大约是24h左右）
2、将泡软的刺参洗净，沿切口顺向抛开，取出沙嘴，剪断刺参筋。
3、在洁净无油的锅里加水并放入刺参（水末过刺参即可），先大火煮，水开后转用小火煮30-40min，关火后自然凉透。
4、捞出刺参，放入洁净无油器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中泡发12
h。
5、用手指逐个掐刺参体壁，选出不能掐透的刺参，放入锅内加凉水慢火煮30-40min。如还有不能掐透的，可重复上述操作，直至每个都能掐透。
6、放入无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中冷藏泡发，每天换一次清水，两天后即可食用。也可以根据自己的口感适当减少和增加泡发时间。
7、发制好的刺参如一周内食用不完，可单独用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷冻，食用时温水解冻即可。
最好根据自己口感泡发。有不懂的找我，买海参可不要图便宜哦。便宜的干参是发不出来的。
红焖海参
主料：
泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富
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时间：2022-06-17 07:26
我们有下列海鲜烹调菜谱制作视频培训讲座及其经营管理案例，里面包括多种海参的具体做法。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系
海参鸽蛋
海参鱼片
韭菜河虾
玉兰鲜鱿
靠大虾
番茄爆鱿鱼卷
红烧鱿鱼
油煎大虾（微波炉系列）
二参三鲜
海鲜烧烤
黯然销魂虾
避风塘炒蟹
清汤望潮
蒜香海蜈蚣
橙香焗扇贝
扒贝脯
辣爆双花
凤爪海螺头
苜蓿蛏子
虾仁烩豌豆
泰式咖喱蟹
马蹄炒虾仁
油爆漓江虾
桂林炒田螺
翡翠炒带子
木瓜煮象拔蚌
煎汆蛤仁
厦门烤鱿鱼
盐爆海螺
天子小炒皇
美味虎头虾
罗定三杯牛蛙
小河虾炝春韭
葱烧海参
软炸蛎黄
白果花枝丸
银龙抱白玉
虾兵蟹将
双龙戏珠
椒盐皇帝蟹
群猴闹桃园
三味虾包
锦绣虾丝
金龙火焰虾
油爆鱿鱼卷
炸烹田鸡腿
泡椒牛蛙
温拌海螺片
肉片烧海参
烤大虾
鸡火虾饼
杨梅芙蓉
葱油海螺
银球干贝
溜蟹腿
三片鼓虾
田螺塞肉
一品脆皮蟹
水晶虾冻
三片敲虾
清蒸河蟹
爆炒罗氏虾
辣子富贵螺
葱油虾片
四味龙井鲜鱿片
清汤香菇甲鱼
熘虾段
爆炒鱿鱼
蒸螃蟹
干贝绣球
祝你成才栏目：葱烧海参
卷心菜烧海米
翡翠盐水虾
豆苗蟹茸
软炸虾仁
滑炒虾仁
糟熘虾饼
盐水虾
清烹虾段
祝你成才栏目：盐爆海螺
酱爆鱿鱼
煎塌大虾
香辣虾球
龙灯鱼翅
芙蓉扇贝
爆人参鸡片
瑶池双果
红酒鲍贝锅仔
彩蝶明珠
炒花蛤
香葱烤鲜鱿
炸中虾
芦笋竹排虾
香脆巧果爆虾仁
香麦爆大虾
青红琅鱿
沙滩虾
河虾杯
金鱼网鲍片
炸烹螃蟹
干捞海虎翅
老叶麦香虾
虾子大乌参
满载而归
花篮虾仁
鲜虾山药角
玉柱百合虾
葱辣鲜虾
苹果素明虾
芝士龙虾串烧
生菜虾松
龙虾双松
炸虾托
美果龙王花姿
山水芦香腾龙
十三香龙虾
茶香虾
烙蜗牛
清蒸啤酒蟹
蒸鱼圆海鲜沙司
全家福菜
美味虾肴
阿一鲍鱼
西芹鱿鱼卷（微波炉系列）
葱烧海参（微波炉系列）
扒三鲜（微波炉系列）
奶汁虾仁
蟹肉白菜卷
炸烹凤尾虾
虾仁仙人掌球
烤虾
鱿鱼烤腿肉
虾肴
葱爆墨鱼花
盐水大虾
海鲜小炒皇
全家福制作
霸王别姬制作
鲜贝鲈鱼羹
凤凰鲈鱼卷、
葱香带鱼、
烧划水
干烧带鱼、
香酥生鱼卷
晶莹翡翠
葱烧海参
五色虾花、
酿海参、
川烧鱼翅、
脆炸鱿鱼圈
孜然爆中虾、
鱼翅烩海参、
西芹爆鱿鱼、
软炸蛏子
双色芙蓉虾仁
白灼响螺片、
鸡蛋蒸蟹
油泡响螺球、
炸虾排、
蒜蓉文蛤
串烧铁板虾、
香麻虾球、
韭黄墨鱼仔、
清炒花蛤、
白灼蛏子
铁板海鲜（上）
铁板海鲜（下）
港式生螺片
玉子虾仁煲
玉子明月虾
XO酱爆牛蛙
菊花扇贝
避风塘炒蟹
夏果虾片牛蛙腿
群龙戏珠
千岛虾球
仔姜田鸡
翡翠虾仁
绣球干贝
玉鸟虾球
满载而归
苦尽甜来
丰收龙舟
龙虾献宝
香瓜虾球
花篮龙虾
干焅虾钱
葱烧海参--一道招牌菜年卖一千万
