炒制空心菜等蔬菜时应该注意什么?不小心就炒老了怎么办?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:12

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热心网友 时间：2022-06-17 08:02

明明鲜翠欲滴的空心菜，为啥一下锅就变黑呢？明明刚炒一小会、还没有炒熟呢，锅底就已经又好多汤水了，原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜，可出锅却变得软趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食欲都没有了。难道就没有办法防止空心菜发黑出水吗？

可是为啥饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么惹人食欲呢？下面，我就给大家详细讲解一下，饭店是如何炒一盘翠绿又鲜美的空心菜的。其实，第一步并不是直接下锅炒，而是焯水，但是光焯水还不够，还有一步非常的重要。

【爆炒空心菜】

1.首先，我们准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段。

2.切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥水备用。

3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

4.下面，我们把空心菜焯一下水，焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味，还能保持空心菜翠绿的色泽。

5.水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用。记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成熟、快速出锅，避免出水。

6.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味。

7.然后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；

2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅，有水分的话延长炒制时间，容易出水；

3.炒空心菜时油要适当多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于保持翠绿的色泽。

好了，这道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以试试这个方法。

热心网友 时间：2022-06-17 08:02

空心菜是非常好吃的一道菜，但是如果火候没掌握好就容易老。其实在炒空心菜时要用大火快速翻炒，这样炒出来的空心菜鲜嫩多汁还不变色，记得切勿使用小火，这样空心菜很容易老。如果空心菜出现炒老的现象，可以加点开水进去，继续翻炒30秒就可以改善了。

热心网友 时间：2022-06-17 08:02

炒生菜的时候注意 生菜特别好熟 控制时间 不小心炒老可以做成汤

热心网友 时间：2022-06-17 08:03

在炒蔬菜的时候，一定要等蔬菜的水沥干再下锅。同时也要控制火候，炒蔬菜时候火要大一些，但看到锅里的菜全变颜色时，就立马铲出来，这样炒出来的蔬菜就不会变老！