青椒炒鳝鱼丝的做法
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1、鲜活鳝鱼500克，鲜嫩青椒250克。生姜50克，食盐5克，菜籽油适量。将活鳝鱼去鳃、骨和内脏，冲洗干净后，斜切成约l寸半长的菱形块状；生姜洗净切成薄片（或长丝）、红皮小葱洗净后切成寸段，青椒洗净后切成长丝。菜籽油在炒锅中烧至七成热时，下生姜、青椒丝煸出香味，放人鳝鱼块翻炒至熟，再放入盐炒匀即成。空腹或佐餐食用。
2、高蛋白低脂肪、高维生素菜肴，开胃消食，和中益脾，有增强机体免疫力的功效。适用胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者伴有糖尿病者，正常人养生者。鳅鱼可替换鳝鱼。
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1、材料：黄鳝（切段），青椒1只，料酒，姜，蒜头，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，糖。
2、锅热油先下姜片蒜头。
3、再下洗净的鳝段，加料酒煸炒。
4、加老抽，糖，少许水，焖煮一会。
5、放入青椒块，翻炒后加盐，鸡精调味。
6、青椒炒鳝筒出锅前撒胡椒粉。
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青椒炒膳丝
主料
鳝鱼500克
青椒适量
胡萝卜适量
辅料
淀粉适量
花椒粉适量
姜适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
植物油适量
高汤适量
青椒炒膳丝的做法步骤
1.准备材料；将青椒、胡罗卜、姜切细丝；将鳝鱼片用清水洗净，沥干水份，切细丝；
2.鳝鱼丝放碗中，加入盐和水淀粉调好味；另用一小碗，将盐、酱油、水淀粉、高汤、料酒、醋、花椒粉调成汁备用；
3.炒锅内放油烧热，下入鳝鱼丝爆至变白；
4.再加入姜丝、青椒丝、胡罗卜丝，烹入调好的汁，大火翻炒几下即可装盘；
小窍门&温馨提示
鳝鱼必须用水淀粉水淀粉裹匀，不然肉质会老；
材料
主料：鳝鱼250克，青椒100克， 调料：盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法
1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4.炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5.洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
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青椒炒鳝丝材料主料：鳝鱼250克，青椒100克，调料：盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆淀粉5克，植物油50克做法1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝；3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；4.炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；5.洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
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用料
主料鳝鱼300g
辅料柿子椒150g鸡蛋清1个
调料食盐适量酱油适量醋适量味精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量淀粉适量白糖适量植物油适量
青椒鳝鱼丝的做法
1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2.青柿椒择洗干净切细丝。
3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4.油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油。
5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成。
