紫薯卷怎么做
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发布时间：2022-04-23 03:29
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热心网友
时间：2022-07-10 19:01
【紫薯卷】
食材：面粉300克、酵母3克、白糖1小勺、紫薯3个、温水适量。
做法：
1、面粉中加入3克酵母，1小勺白糖，3个小紫薯。
2、晚上和面，多次少量的添加清水，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，揉成光滑面团。
3、面团放在盆中用保鲜膜盖上，早上起来面团发酵原来的两倍大，用手指摁一下不回缩不塌陷，就发酵好了。
4、紫薯洗净用削皮刀去皮，切成比较小的丁，越小越好。
5、发酵好的面团，放在面板上，搓揉排气，搓成长条，用刀切成大小一样的面剂子，揉圆按扁，擀成小圆片。
6、然后在面饼上加入准备好的紫薯丁，要适量，不宜太多。
7、用虎口收口，将紫薯包起来，然后放在案板上，用力均匀擀成椭圆形。
8、然后从一头向另一头卷起，依次全部做好，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。
9、摆入蒸锅中，中间预留空间，开大火，上蒸汽后蒸20分钟，关火后焖3分钟，就可以取出。
热心网友
时间：2022-07-10 20:19
紫薯面团：紫薯泥80g，面粉200g，酵母3g，白糖15g，水适量（依紫薯泥的水份量调整）
白面团：面粉200g，酵母3g，白糖15g，水约120g
1.紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥
2.白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团
3.紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团
4.面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大
5.发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔
6.紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓
二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水
8.贴合在一起的面片从上而下的卷起
9.卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖
烹饪技巧
1、面团中的水换成牛奶，味道会更好。
2、面团中水的用量依紫薯的含水量多少适当调整。
3、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。
4、醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
5、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
