紫薯蛋卷家常做法,正宗紫薯蛋卷怎么做
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发布时间：2022-04-23 03:29
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热心网友
时间：2022-07-10 19:18
食材明细
鸡蛋4个
柠檬汁、三四滴
蛋清中（白糖）30g
色拉油50g、
牛奶65g
紫薯泥140g、
酸奶140g
原味口味
烘焙工艺
紫薯蛋卷的做法步骤
1、准备好所有食材。
2、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3、在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合
6、将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8、 将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
9、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
10、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
11、然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12、取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14、用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅*。
15、将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16、双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）
17、上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。
18、成热摸好酸奶紫薯泥。
19、卷起，放冰箱冷藏1小时。
20、切开便好。
21、紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。
一定要冷藏1小时，负责定型不好，我的就是太着急了，冷藏了25分钟便着急开吃了
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
热心网友
时间：2022-07-10 20:52
紫薯鸡蛋卷
食材：紫薯、鸡蛋、糖、牛奶、面粉、盐
做法：
1、将紫薯清洗干净，切成片，然后上锅蒸熟
2、蒸熟的紫薯压成泥，加入适量白糖、牛奶，一起搅拌均匀，因为紫薯本身比较干，加入牛奶可以让口感更好，吃起来软软的，做好的紫薯泥备用
3、碗中打入鸡蛋，加入少量盐，牛奶，面粉，一起搅拌均匀
4、平底锅烧热，刷上少量油，倒入鸡蛋液，摊成面皮
5、将紫薯泥均匀的铺在面皮上，然后卷起来，切成段，这样美味又健康的紫薯鸡蛋卷就做好啦
小建议：
1、做面皮的时候把握好厚度，薄薄的口感更好
2、最好用不粘锅，这样面皮才能完整
3、牛奶可以选用纯牛奶，口感更好
4、紫薯泥记得加些牛奶，保持湿状，这样吃起来口感更好
