如何自制凉皮?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:39

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热心网友 时间：2022-05-02 08:17

超详细步骤自制凉皮，夏天必备！

份量：2人份

用料：面粉300g、水200g、酵母1g

简易红油料汁：蒜末20g、醋10g、生抽15g、红油15g、糖5g、黄瓜丝100g

做法：

1、面团：面粉和水混合，粗糙的形成一个团，醒20分钟。

2、面团+水：容器里倒入水，没过面团，双手反复揉搓面团。水会逐渐变白，面团也会不成形。最后会有一团怎么也揉不碎的物质，就是面筋，取出备用。

3、面浆水：用筛网过滤面浆水，把面筋的渣过滤出来。过滤好的面浆水盖上盖子，放置一旁，沉淀5-6小时。

4、面筋：面筋捞出来在清水里面反复冲洗2-3次，然后泡在水里不用管它。

5、面浆水：观察面浆水分层，把上层的水倒出去。可以用勺子把水捞出，剩余1cm高的水就可以了。

6、面浆：把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。

7、加热：

①用披萨盘代替旋子。9寸的披萨盘配50g左右的面浆，薄厚比较合适。面浆倒入后，旋转一下盘子，让面浆均匀的覆盖在盘子上。

②把装好面浆的盘子，放入敞口的开水锅内。

③盘子放入以后，马上盖上锅盖。大约2分钟后，揭开锅盖，看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡，这个时候说明凉皮熟了，用蒸锅夹取出盘子。

8、冷却：将盘子扔进一个大的水盆里，盘子冷却后，沿着盘子边划一下，顺着这个口子，就可以把凉皮很顺利的撕下来了。凉皮的韧性很强，所以不用太害怕撕破。

9、流水作业：把剩下的面浆做成凉皮。撕下来的凉皮，刷一些油，平铺在一个盘子内。凉皮都制作完成后，加上保鲜膜在一旁冷却。

10、发酵面筋：已经淘洗干净的面筋，加一点酵母揉进去。盖上保鲜膜发酵，发酵30分钟后，用微波炉中火加热3分钟就可以了。熟了的面筋切条或者切块都可以。

11、凉皮切成条，与黄瓜丝和面筋条放在一个大碗里。调制好的红油，浇在凉皮上面拌匀就可以了。

这个学会了，是真的可以露一手！

热心网友 时间：2022-05-02 09:35

用料

主料

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面粉500克

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水适量

辅料

盐

1勺

淀粉

2勺

酵母粉

二克左右

在家自制凉皮…零失败的做法

1.

用水和面，硬和擀饺子皮儿差不多就行。醒四十分钟

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2.

加水适量开始洗面，循环3~4次后水变清就可以了。面筋里面少加一点点酵母粉，放置两个小时后再蒸。

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3.

把洗面的水全部倒在一个盆子里，放置4个小时以后，把上面的清水倒掉。在剩下的面浆里面加一勺盐加两勺淀粉，搅拌均匀。

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4.

找一个平底的不锈钢小盆儿刷上油，把搅均匀的面浆适量放入盆里。

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5.

上锅盖盖蒸两分钟左右。

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6.

蒸好的拿出来放入凉水盆中。一分钟之后就可以拿下来了，循环直至把面浆做完。

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7.

蒸好的凉皮表面要刷一层油，否则会粘在一起。

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8.

把蒸好的面筋和凉皮切丝，加黄瓜丝儿，豆芽，什么自己喜欢吃的蔬菜凉拌即可。

热心网友 时间：2022-05-02 11:10

在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
步骤2
找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散
步骤3
将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
步骤4
重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏
步骤5
二、蒸凉皮：
步骤6
然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿
步骤7
准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
步骤8
舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
步骤9
把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性
步骤10