包饺子的肉,需不需要炒一下
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发布时间：2022-04-23 03:39
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热心网友
时间：2022-05-01 13:47
饺子是中华民族的传统美食，也是象征着团圆的美食。我们常吃的饺子大多是生肉或菜拌馅做的，不过也有喜欢探索美食的人做过不同的尝试，比如用炒馅包饺子。
普通的饺子，不管是家里包的，还是外面卖的，肉馅都没有炒过，也不需要炒。做饺子馅，可以直接把新鲜的肉剁成末，或者用绞肉机绞成末，然后再加葱末、姜末等配料，加盐、味精、生抽、耗油等调味，接着加入少量水，顺着同一个方向搅拌，之后就可以包饺子了。
在搅拌的过程中，如果觉得干，还可以再加一点清水继续搅拌，直到肉馅粘稠起胶质，这是做饺子馅的关键所在。这时再加入白菜、芹菜或其它的馅料搅拌，吃的时候口感会更好，不仅鲜香多汁，而且更有嚼劲。
炒馅，准确地讲叫煸馅。饺子要皮薄馅大多汁才好吃。怎么才能做到饺子皮薄而不破，肉嫩而鲜香呢？自然是煸馅了，就是将饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子。这样做可以使饺子肉馅香味更浓，带给吃饺子的人不一样的味觉体验。就如同做鱼，熬出来的鱼汤是鲜美的，而炸出来的鱼是酥香的。
不过用炒馅做的饺子虽然好吃，但也会出现一些操作性问题。肉馅在炒过之后会出现蛋白质收缩的现象，容易导致其中的汁液蒸发或流失。可以尝试在其中加入一点皮冻渣，包饺子时就不容易流出汁液，吃的时候也会汁多味鲜香。
热心网友
时间：2022-05-01 15:05
一般都不用的，不管是水饺，还是蒸饺。饺子馅腌制好直接包好，就直接下锅煮熟就好。
做饺子馅学问
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末。
⒈首先，准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟。
⒉其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。
⒊最后，将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。
这样调出的馅，肉汤菜汁会被土豆吸收，营养流失少。其实，不只是做饺子馅可以加土豆末，其他带馅的食物都可采用这个方法。
另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分
热心网友
时间：2022-05-01 16:39
一般不用，煮饺子时，会连肉一起煮熟的。如果你实在坚持，也未尝不可。鲜肉末加葱姜末酒，盐调和，再加上喜欢的蔬菜就可以了。如果再要好吃些，肉末内打个蛋。
热心网友
时间：2022-05-01 18:31
肉不用炒，煮沸后加些冷水，再煮沸后加冷煮沸，饺子漂上来，变鼓了，就差不多熟了。
老话是 饺子滚三滚,神仙站不稳 ，其中滚三滚就是就是加点冷水的意思
热心网友
时间：2022-05-01 20:39
不需要弄熟。要先用葱姜蒜末料酒酱油，油先腌制。
