萝卜的8种美味做法,谁才是萝卜的最佳搭配
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发布时间：2022-04-23 03:28
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时间：2023-06-30 22:11
“红萝卜抿抿甜，看到看到要过年。”“冬吃萝卜夏吃姜。”“萝卜赛人参。”“萝卜上gai，药铺不开。”……萝卜的谚语都快在老话界撑起半壁江山。冬天绝对是吃萝卜最好的季节，红萝卜青萝卜白萝卜胡萝卜……大量上市，物美价廉，煮在一起就成了萝卜开会。花点钱买一大堆，家常做法往往就惊为天人。每家都藏着制作萝卜的秘密。
每逢过年，煮完各种肉类，顺势再扔些萝卜进去，一定是大鱼大肉中最抢手的菜，乡里亲情就在这一道朴素的菜之间。不止煮汤炖菜，萝卜白搭，适宜各种烹饪方法。萝卜的各种伴侣各种做法，你最钟意哪个？
就算素食，萝卜也是人人都爱关东煮+萝卜冬天，捧着一杯关东煮绝对比捧着一杯奶茶更温暖更有料，笋尖一块，藕一块，萝卜一定是两块！
关东煮中，萝卜最大块，长白萝卜直接横切成一个圆台，厚厚的一块，本来水份就足够，再经过浓浓汤汁的烹煮，透明的萝卜变得微黄，此刻水份也更足。
萝卜的甜味，和关东煮特有的阵阵海带木鱼花味道合在一起，但都又没有盖住对方，一口下去嫩到爆，大大的满足感。
萝卜丝+凉拌各种丝红的白的胡的，只要是萝卜，都好。洗干净切成细丝儿，不去皮都可以。此刻最考验刀工，父母辈最擅长。
先切成薄片，然后码齐，左手按住萝卜，在右手刀片铛铛铛往前进攻的同时，左手又慢慢往后移动，动作飞快，伴随着高节奏切菜声音的停止，一只萝卜就变成了一盘细丝儿。图省事儿，直接用工具搓成丝儿，每一根都均匀，但还是比不上手工切出来的软柔效果。
切好的萝卜，加海带、粉丝、豆腐皮丝、青笋丝（任选一样或者任性搭配，总之不会错），再撒上一把盐，用手挤压，把多余的水份lan出来之后就可以正式开拌。撒上些香油、辣椒油、蒜泥、小葱，厨房里普通的调料一调和，一碟凉拌萝卜丝就成了。
拌萝卜微微有点生萝卜本身的辣味，很新鲜的味道。下稀饭，夹在馒头里，都是美味。更精致一些的，还特地把拌好的萝卜丝夹在春卷里，面皮薄而有嚼劲，顿时又是另一种美味。萝卜皮+泡菜水萝卜浑身都是宝。萝卜的叶片也叫萝卜樱子，去掉多余的叶片，只留绿色的叶杆，和萝卜皮一起用阳光的沐浴和微风吹袭小半天，然后就可以扔进泡菜坛子。
只需泡过一两天，沾染一点乳酸味就能够成为最美味的洗澡泡菜。捞出来的泡萝卜皮切成块，或者干脆一整块，淋上一点点红油，拌均匀之后又是冬天下稀饭的一款大菜。鲜脆爽口最是解油腻。
红萝卜皮泡出来颜色也好看，红色素侵透在泡菜水中，一整坛泡菜都变得活色生香，十足地诱人。一旦决定要泡萝卜皮，最好是削皮削得厚些，白萝卜皮泡出来的色彩虽然不惊艳，但口感依旧绵中带着鲜脆，拥有着萝卜特殊的清新味。
嫌泡萝卜皮不过瘾，菜市场还有专门的泡萝卜可买，这些小个长相奇怪的泡萝卜，皮厚，果肉却显得单薄，泡好之后每一口吃起来都格外脆爽。
最美味的萝卜，一定要沾些油荤萝卜+猪油要论大榜心中所爱，萝卜最适宜煮来吃，暖和又细嫩。白萝卜去皮切片，拍一小块姜备用，统统扔进冷水锅中，然后开火烹煮。
撬一坨猪油放在水里面一同烹煮，小小的一块猪油是这锅汤出彩的关键。猪油味不浓厚，一点点气息却足以让人欢呼，上面浮着的油星子看着就觉得可口。
放油渣儿一块煮味道更是鲜美。萝卜自然是细腻软嫩，吃一口不费劲儿，稀溜耙。饭后在来一碗汤，甜蜜又温润。水，萝卜，姜，猪油，一点点盐，这也只是少数懂家才知道的极简美味之道。萝卜+连锅子想大开荤腥，想吃得美味，但又懒得炒菜，那煮连锅子最撇脱，最能满足你的需求。连锅子，只有四川地区的人懂得起，也就是一道把肉切成片同蔬菜一起煮出来的汤菜。
冬天的连锅子，最常见的选择当然是萝卜，半肥瘦的肉切片，萝卜切片，加一块姜，倒上凉水，咕噜咕噜煮出来就大功告成。
生肉的油脂被煮出来，又煮进了萝卜里面，两者充分进行物质交换，萝卜中有肉味，肉中又多了一丝萝卜的甜蜜。萝卜嚼一口就化，煮好的肉也不干涩，饱含汤汁，易于嚼实。
吃连锅子一定要做一个蘸碟，不管是豆瓣酱还是辣椒油，习惯怎么来就怎么做，萝卜肉裹上酱料，香辣味又齐全了，每一口都是满足。萝卜+棒子骨小时候每周麻麻炖一个下午的棒子骨汤是最好的补钙食物，一锅雪白的汤，骨髓都炖得软稀滑溜，汤面上漂浮着大颗大颗的油花，一看就营养丰富，滋补上品。
只喝汤吸骨油太浪费，一定是要煮些萝卜、藕之类的块状蔬菜，这些菜本身不如叶子菜吸油，在这么一锅浓浓的骨油汤中一翻滚，熟了的萝卜占满了棒子骨的油花花，看起来也更加的油润，像是盘过的手串儿，骨油的香味也都全部融入到了萝卜中。
一口下去，既有了萝卜的细腻，也有了棒子骨汤汁的温润。舀一碗萝卜棒子骨汤，上面撒一把葱花，喝下去整个冬天都暖和了，也感觉自己又长高高了。
除了棒子骨汤，把萝卜放在羊肉汤锅里煮一遍，同样的爽口温润。萝卜+腊排骨冬天在香肠腊肉快要煮好的时候再倒进去一堆萝卜，沾满腊肉烟熏、麻辣味的萝卜在热气腾腾中起锅，真是一点都不浪费。
烟熏过的腊排骨适宜久炖，只在最后时刻倒入萝卜，以防夹不起来。腊排骨煮得软弹，嘴巴一抿骨头就干净利落地掉了。煮好的腊排骨用来下酒也是没得挑。
煮过的萝卜不用熏过也自带烟熏味，烟味缠绕舌尖，比起其他炖煮的萝卜口感也更加微妙。觉得烟味过大，把第一次煮肉的水倒掉，再重新加清水烹煮就完美了。
白萝卜+牛肉煮肉、炖排骨，白萝卜还适合和牛腩一起烧，加五香料豆瓣酱，再加酱油葱姜，等到牛腩软烂，起锅的时候撒一把香菜，就可以出锅了。
白萝卜和牛腩一起清炖也不错，喝到吃到都是原味。和一锅乱炖相比，白萝卜丝炒牛肉丝就显得手艺高深很多。萝卜含水量极高，手艺不好，炒出来总是水垮垮的，口感实在不好，只适合老年人。要解决这个问题，最好还是先在萝卜丝中加盐抓一下，去除多余水份。
牛肉切丝，为了保持起锅后鲜嫩的感觉，得先用豆粉、姜丝酱油之类的东西调和在一起抓一下，喜欢辣，那再加一点辣椒面。
牛肉丝和萝卜丝都不宜久炒。牛肉怕老，萝卜怕软，三下五除二炒好牛肉后迅速倒入萝卜丝，看到萝卜丝的透明度变低软掉之后得立马叫调料起锅。牛肉滑嫩，萝卜清香脆口，下饭极好。其实，不管是萝卜加哪种伴侣，最重要的还是在挑好萝卜本身。最后大榜再给你两个菜贩子才知道的挑选萝卜法宝！
1.不管哪种萝卜，一定要挑选表皮光亮的，有暗淡痕迹的除了碰伤，基本上可以断定是不新鲜的。也最好选择表皮光滑的，这种萝卜的肉质一般更为细腻，不老气。2.萝卜容易空心，选择时候最好把萝卜拿在手上掂量一下，个小量重的最佳。萝卜的大小选择适中的较好。
