杭州的“西湖醋鱼”真的是用西湖草鱼做原料吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:49

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热心网友 时间：2023-10-02 23:07

杭州的西湖醋鱼是最有名的杭帮菜之一闻名天下，这道菜的原料就是西湖草鱼。

西湖醋鱼和另一道杭州名菜“宋嫂鱼羹”颇有渊源。

南宋的都城为临安府，也就是如今的杭州。当时，临安有一民间女厨师，名叫宋五嫂。宋高宗赵构曾乘龙舟游西湖，尝其鱼羹，赞不绝口。于是宋五嫂名声大振，被奉为脍鱼之“师祖”，名扬天下。从此，宋嫂鱼羹亦随之扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

*时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌 。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见。醋鱼的精华在于其浇汁，而给这个浇汁勾芡的活，若非经过专门的练习，操作起来颇有难度。

最正宗最地道的西湖醋鱼一定是用草鱼做的。但正是因为草鱼刺多肉糙，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。好厨师能把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，这也是老杭州判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。

草鱼容易有泥土的腥味。经验丰富的厨师，一般在烹鱼之前，先将草鱼饿养两天，不喂任何鱼食，让鱼排尽肠道内的杂物，从而除去泥土的腥味。此外，饿过两天之后，鱼肉会变得更加紧致，口感更棒！

用西湖草鱼做出的西湖醋鱼才是最正宗的杭帮菜。

热心网友 时间：2023-10-02 23:07

的确是这样的。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。

热心网友 时间：2023-10-02 23:07

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

热心网友 时间：2023-10-02 23:08

在西湖边的饭店吃饭，西湖醋鱼的原料应该是西湖草鱼。

热心网友 时间：2023-10-02 23:09

西湖醋鱼只是一道菜的名字。并且西湖草鱼的数量有限。可能有的厨师就不会用西湖草鱼做道菜。