砂锅红烧肉干豆角是四川特色嘛?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:47
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热心网友
时间：2023-09-20 05:29
是。
用砂锅来炖红烧肉是非常好的一种方法，用砂锅作为厨具，能够保持食材的原味。他的做法和用铁锅做基本一样。可以在炒糖色这个环节用铁锅，最后把所有的食材放砂锅里面，这样用小火煮一个小时左右，这样砂锅炖红烧肉就做好了，我们来看一下砂锅炖红烧肉的做法。
砂锅炖红烧肉的做法
材料
五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，葱，酱油
做法
1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。(我用的是砂锅)
2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。
3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。
4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。
5.大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。
6.至冰糖融化，汤汁黏稠即可。
做法二
用料
主料：五花肉1条
调料：姜半块蒜4瓣八角2个老抽少许小葱5根茶油适量黄酒1/4瓶白糖适量
1.先焯水，然后把猪皮上的毛在火上烤掉
2.改刀之后继续焯水
3.炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮开时候就是糖色
4.煸炒姜葱蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之后下糖色、四分之一瓶黄酒、少许老抽
5.转到砂锅中，大火烧开，转最小火2小时，时间到了收汁
烹饪技巧
1、因为猪毛在肉皮里面，只能用火攻是最佳办法。
2、糖色不要炒的过于完全焦掉，不然有种苦味道，建议用清水代替油来熬，这样容易掌握火候。
3、不要去加水，这点很关键，这样做出来才会原汁原味，我从来烧菜不喜欢一大锅子水下去，那样失去了本位，都是吃调味品的味道了。
4、我的私房秘籍就是不加水，加酒，别去买那么几十块一瓶的黄酒，超市里面2-3块钱一瓶的就蛮好，做老百姓的菜就必须用老百姓能接受的食材。其实我放了四分之一瓶黄酒下去，再加上小半碗的糖色，本身肉里面也是有水分的，所以根本就不需要加水，焖的过程中蒸汽会从砂锅里面的孔出来，如果觉得最小的火还是太大的话，取下盖子，用一张厨房纸盖在上面，这样焖4小时都没问题，而直接用盖子最小火的话，2小时下来口感最好，时间太久太酥烂，时间过短肉比较柴。时间差不多之后大火收汁就行，也许有人会认为开始的颜色过淡，就一直放老抽放酱油，其实今天的红烧肉调色的主角是糖色，而不是过多的酱油，过多的酱油只会发黑。烹饪美食就是那么奇妙，焖制的时候颜色不算很深，大火收汁时，颜色随着汤汁的粘稠度会逐渐加深，最终的色泽才是大家想看到的。
热心网友
时间：2023-09-20 05:30
【菜品介绍】第一次用砂锅做红烧肉呢，还是看了家人姐用砂锅做的，才想到找出N年前买的砂锅了，真是太好吃了[流口水]


【菜品介绍】砂锅红烧肉

【食材】猪肉一块，豆角，生姜，葱
【调料】生抽，老抽，醋，盐，冰糖，料酒
【工艺】炒，炖
【口味】咸，香
【制作时间】1小时
【准备时间】半个小时
小贴士: 猪肉切成小方块，放锅里焯水的时候，加点料酒，葱，生姜，这样可以去腥哦，煮到发白就可以了，不能时间太长了

做法步骤
肉切成一个个小方块样的，我切的不是太好，凑合看看

猪肉放锅里，加水没过，小葱打结，生姜切片一起放下去，再放两勺料酒

肉煮到发白，如图这样就可以拿出来，放到流动的水下，冲洗干净了，并沥干水

然后锅里放油，生姜切片下去爆香

肉倒下去炒炒

再把豆角一起放下去炒炒。大概炒两分钟左右

再把两勺老抽下去

接着放两勺生抽

再把两勺醋

再放点冰糖下去

拌匀后一起倒在砂锅里，加两碗水，开始大火炖吧，大火炖开后，小火焖40分钟左右

