成都学习卤菜技术培训哪里好

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:43

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热心网友 时间：2023-10-13 17:15

成都好吃的卤菜成千上万，成都人也非常喜欢吃卤菜，成都好吃的卤菜主要有五香卤（猪头肉、牛肉、豆干、排骨、猪蹄等）、辣卤（鸭脖、鸭头、兔头、鸭翅、鸡爪等）以及其他的一些特色卤卤菜（泡椒凤爪、拌素菜等）

热心网友 时间：2023-10-13 17:15

廖排骨产品以五香味为主，麻辣为辅，产品突出的“色、香、味、意、形、鲜”，适合全国各地。

热心网友 时间：2023-10-13 17:16

学技术要到专业的学校系统地学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面

热心网友 时间：2023-10-13 17:17

有啊，我朋友说哪个很大的那个川菜学校就有教，你可以去了解一下。

热心网友 时间：2023-10-13 17:17

卤肉卤菜的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。