如何腌制黄菜

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:51

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热心网友 时间:2022-06-14 10:18

1、将菜洗干净备用。


           

2、烧一锅开水,把菜放入锅中飞一下水,即刻捞出,放入盆中,用冷水浸泡上一天。

            

3、将泡好的黄菜取出切碎。


           

4、辣椒炒黄菜,不需要更多调味品。加点生抽、盐就行了。

            

热心网友 时间:2022-06-14 10:19

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

热心网友 时间:2022-06-14 10:19

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第一洗菜:取一棵黄菜,切掉根部,把黄菜一片一片的掰下来。用水洗干净。

第二切菜:把洗好的黄菜放到菜板上,用刀切成自己喜欢的形状,不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。

第三加料:给切好的黄菜里加上盐,糖,味精,鸡精等调料。搅拌均匀。

第四准备小料:切一段葱,4个蒜,一份生姜,几粒花椒和八角,两个红辣椒。

第五装瓶:把搅拌均匀的黄菜先装进瓶子,然后再把准备好的小料放进去。然后把盖封上。

第六储存:把封好的瓶子放进冰箱,发酵一周就可以吃了,如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。

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热心网友 时间:2022-06-14 10:20

腌黄菜的原料非常广泛,小到山间的枯叶迸子(一种自然长成的小野菜),大到萝卜缨子(萝卜的叶子)都是腌制黄菜的好材料。另外也有人用小枣树的叶子作原料的,据说味道还很不错呢!
  
  黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍,找一口大缸,放上一些食盐,加半缸水,再把洗净的叶片原料放进去,上面放一块石头压住,最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤(腌制过黄菜的水)倒进缸里,这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。

初步腌制
  1. 将黄菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。
  2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。
  3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。
  4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
  5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。
  6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
  
  二次腌制
  7. 将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。
  8. 菜上放入 辣椒面。
  9. 锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。
  10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。
  11.放入少量白糖,放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入,多少视个人口味)
  12. 搅拌均匀后,装瓶密封,两三天后,即可食用。

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