羊汤怎么做?应该放什么香料?

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:00

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热心网友 时间:2022-05-04 18:56

羊肉分山羊肉、绵羊肉、野羊肉,平常我们在市场买到的是绵羊肉,它能抵御风寒,最适宜在冬季食用,被大家称为冬令补品,深受人们的欢迎。羊肉的肉质细嫩,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。但是有一种羊膻味,让人吃不惯,其实羊膻味主要是因为羊肉的脂肪,羊的脂肪中有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,膻味会小很多,加上适量的小茴香、白芷、生姜一起煮,能够去除羊膻味,保持羊肉的风味。

一年之中有两个时间,是吃羊肉特定的日子,一个是立冬一个是冬至,很多地方有喝羊汤的习俗。全国很多著名的羊肉汤,吸引无数的吃客品尝,像蒙古草原上的羊肉汤、宁夏的羊肉汤、山东枣庄、河南洛阳、江苏徐州以及辽宁本溪小市的羊汤等,都十分有名。

但去羊汤店喝羊汤,普通家庭受到时间地点的*,无法去饭店食用。只能买羊肉动手做,炖羊肉很简单,有很多朋友加了很多佐料,以为这样才能去膻味,实际这样不仅腥膻味还在,羊汤也炖不出来奶白色,羊肉还有一股怪味。

最根本的原因是调料加太多了,炖羊肉配料可以加白萝卜、胡萝卜、洋葱,如果不加这些配料喝纯羊汤,只需要加入2种香料即可,在炖羊肉的过程中,有几个需要注意的地方,都很简单,你做的炖羊肉也能肉好吃羊汤奶白鲜美,家人都会喜欢。

羊肉的挑选

首先要买到好羊肉才是好吃的基础,下面看看如何挑选羊肉吧。

1.先看颜色:正常的羊肉是清爽的鲜红色,颜色暗红的是时间久不新鲜的羊肉,肉质发白的多为注水羊肉。

2.闻膻味:新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味,距离稍远就能闻到。有添加剂的羊肉羊膻味很淡,且带有臭味,这种羊肉不要购买。

3.不带肥肉或者很少肥肉的羊肉,可能是添加瘦肉精了,谨慎购买。

清洗羊肉

由于大家购买的羊肉,都是分割好的,在肉摊的案板上,经过很多人挑选,用手翻过来捏过去的;再加上露天放置,羊肉上面落满了灰尘,与油脂混合在一起特别脏。如果回家用清水简单清洗一下,羊肉根本洗不干净,下面琦哥分享如何正确洗干净羊肉的小妙招。

1.将羊肉放入盆中,把淘米水倒入盆中,没过羊肉,浸泡15分钟。淘米水是碱性的,可以分解油腻,还能去除一些膻味。

2.取出羊肉,用较多的食盐揉搓羊肉表面,这里至少要2分钟,然后加一些面粉继续揉搓,

因为面粉有强吸附性,粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和脏物,都能吸附干净,然后用清水冲洗一下,可以看到羊肉表面不油腻,非常干净。

炖羊肉

所需食材:羊肉、姜片、小茴香、白芷

炖好的羊肉食用的时候,可以加一些盐面或者韭菜花吃。羊汤可以根据个人的口味加入食盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段、葱花等,但烹调的时候仅需要加入这3样就可以。

一泡:

羊肉清洗干净之后切成大小适中的块,放入冷水中浸泡,这里浸泡要达到血水被泡出去的目的,这样可以去除大部分膻味,期间一定要多次换水,看到羊肉无血水发白就可以了。

一煮:

煮羊肉的时候,很多人开水下锅,这样羊肉遇热发紧,鲜味炖不出来。正确的做法是锅一次性加足水,冷水下入羊肉,再点火。大火烧开,撇去浮沫。

二香料

这两种香料是小茴香和白芷,有助于羊肉的味道和作用。有人这里放入八角,厨房里有句厨谚叫“猪不椒、羊不料”,放入八角羊汤会变黑,羊肉难吃。有人还加入料酒,料酒在烹调中起到去腥的作用,在炝锅的时候烹入料酒作用很大,羊汤里加入料酒,会有一股酸败的味道,反而影响羊汤的香味。

撇去浮沫之后,加入几片生姜、少许小茴香和几片白芷,中火炖煮1个小时,记得不要盖锅盖,这样可以使腥膻味继续出尽。中火煮使羊汤沸腾,也是羊汤奶白的关键。

1个小时之后,羊肉汤就煮好了,可以吃羊肉喝羊汤,加入自己喜欢的调料,在大冷天全家人吃一锅羊肉汤,营养是极好的,喜欢吃羊肉的朋友不妨试一试自己动手做。

热心网友 时间:2022-05-04 20:14

将羊肉进行腌制10至20分钟,再加入清水,枸杞,红枣,姜丝蒜瓣和葱花进行熬煮,1至2个小时,即可食用,同时还要加入八角陈皮等香料进行去味,还可以根据自己的喜好加入辣椒等佐料。

热心网友 时间:2022-05-04 21:49

在东北,制作羊汤最美味的方法就是用清水加葱姜,先用羊骨和羊肉将羊汤熬制,不加任何的调料,熬制以后,根据个人的口味加入盐、味素、芥末油或者胡椒粉辣椒油,葱花香菜等增加香味。

热心网友 时间:2022-05-04 23:40

我认为应该放一些桂皮,香叶,砂仁,这样炖出来的羊肉汤才会好喝,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,然后加入羊肉,倒入适量的清水,然后加入调味料和萝卜炖煮即可

热心网友 时间:2022-05-04 18:56

羊肉分山羊肉、绵羊肉、野羊肉,平常我们在市场买到的是绵羊肉,它能抵御风寒,最适宜在冬季食用,被大家称为冬令补品,深受人们的欢迎。羊肉的肉质细嫩,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。但是有一种羊膻味,让人吃不惯,其实羊膻味主要是因为羊肉的脂肪,羊的脂肪中有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,膻味会小很多,加上适量的小茴香、白芷、生姜一起煮,能够去除羊膻味,保持羊肉的风味。

一年之中有两个时间,是吃羊肉特定的日子,一个是立冬一个是冬至,很多地方有喝羊汤的习俗。全国很多著名的羊肉汤,吸引无数的吃客品尝,像蒙古草原上的羊肉汤、宁夏的羊肉汤、山东枣庄、河南洛阳、江苏徐州以及辽宁本溪小市的羊汤等,都十分有名。

但去羊汤店喝羊汤,普通家庭受到时间地点的*,无法去饭店食用。只能买羊肉动手做,炖羊肉很简单,有很多朋友加了很多佐料,以为这样才能去膻味,实际这样不仅腥膻味还在,羊汤也炖不出来奶白色,羊肉还有一股怪味。

最根本的原因是调料加太多了,炖羊肉配料可以加白萝卜、胡萝卜、洋葱,如果不加这些配料喝纯羊汤,只需要加入2种香料即可,在炖羊肉的过程中,有几个需要注意的地方,都很简单,你做的炖羊肉也能肉好吃羊汤奶白鲜美,家人都会喜欢。

羊肉的挑选

首先要买到好羊肉才是好吃的基础,下面看看如何挑选羊肉吧。

1.先看颜色:正常的羊肉是清爽的鲜红色,颜色暗红的是时间久不新鲜的羊肉,肉质发白的多为注水羊肉。

2.闻膻味:新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味,距离稍远就能闻到。有添加剂的羊肉羊膻味很淡,且带有臭味,这种羊肉不要购买。

3.不带肥肉或者很少肥肉的羊肉,可能是添加瘦肉精了,谨慎购买。

清洗羊肉

由于大家购买的羊肉,都是分割好的,在肉摊的案板上,经过很多人挑选,用手翻过来捏过去的;再加上露天放置,羊肉上面落满了灰尘,与油脂混合在一起特别脏。如果回家用清水简单清洗一下,羊肉根本洗不干净,下面琦哥分享如何正确洗干净羊肉的小妙招。

1.将羊肉放入盆中,把淘米水倒入盆中,没过羊肉,浸泡15分钟。淘米水是碱性的,可以分解油腻,还能去除一些膻味。

2.取出羊肉,用较多的食盐揉搓羊肉表面,这里至少要2分钟,然后加一些面粉继续揉搓,

因为面粉有强吸附性,粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和脏物,都能吸附干净,然后用清水冲洗一下,可以看到羊肉表面不油腻,非常干净。

炖羊肉

所需食材:羊肉、姜片、小茴香、白芷

炖好的羊肉食用的时候,可以加一些盐面或者韭菜花吃。羊汤可以根据个人的口味加入食盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段、葱花等,但烹调的时候仅需要加入这3样就可以。

一泡:

羊肉清洗干净之后切成大小适中的块,放入冷水中浸泡,这里浸泡要达到血水被泡出去的目的,这样可以去除大部分膻味,期间一定要多次换水,看到羊肉无血水发白就可以了。

一煮:

煮羊肉的时候,很多人开水下锅,这样羊肉遇热发紧,鲜味炖不出来。正确的做法是锅一次性加足水,冷水下入羊肉,再点火。大火烧开,撇去浮沫。

二香料

这两种香料是小茴香和白芷,有助于羊肉的味道和作用。有人这里放入八角,厨房里有句厨谚叫“猪不椒、羊不料”,放入八角羊汤会变黑,羊肉难吃。有人还加入料酒,料酒在烹调中起到去腥的作用,在炝锅的时候烹入料酒作用很大,羊汤里加入料酒,会有一股酸败的味道,反而影响羊汤的香味。

撇去浮沫之后,加入几片生姜、少许小茴香和几片白芷,中火炖煮1个小时,记得不要盖锅盖,这样可以使腥膻味继续出尽。中火煮使羊汤沸腾,也是羊汤奶白的关键。

1个小时之后,羊肉汤就煮好了,可以吃羊肉喝羊汤,加入自己喜欢的调料,在大冷天全家人吃一锅羊肉汤,营养是极好的,喜欢吃羊肉的朋友不妨试一试自己动手做。

热心网友 时间:2022-05-04 20:14

将羊肉进行腌制10至20分钟,再加入清水,枸杞,红枣,姜丝蒜瓣和葱花进行熬煮,1至2个小时,即可食用,同时还要加入八角陈皮等香料进行去味,还可以根据自己的喜好加入辣椒等佐料。

热心网友 时间:2022-05-04 21:49

在东北,制作羊汤最美味的方法就是用清水加葱姜,先用羊骨和羊肉将羊汤熬制,不加任何的调料,熬制以后,根据个人的口味加入盐、味素、芥末油或者胡椒粉辣椒油,葱花香菜等增加香味。

热心网友 时间:2022-05-04 23:40

我认为应该放一些桂皮,香叶,砂仁,这样炖出来的羊肉汤才会好喝,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,然后加入羊肉,倒入适量的清水,然后加入调味料和萝卜炖煮即可

热心网友 时间:2022-05-04 18:56

羊肉分山羊肉、绵羊肉、野羊肉,平常我们在市场买到的是绵羊肉,它能抵御风寒,最适宜在冬季食用,被大家称为冬令补品,深受人们的欢迎。羊肉的肉质细嫩,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。但是有一种羊膻味,让人吃不惯,其实羊膻味主要是因为羊肉的脂肪,羊的脂肪中有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,膻味会小很多,加上适量的小茴香、白芷、生姜一起煮,能够去除羊膻味,保持羊肉的风味。

一年之中有两个时间,是吃羊肉特定的日子,一个是立冬一个是冬至,很多地方有喝羊汤的习俗。全国很多著名的羊肉汤,吸引无数的吃客品尝,像蒙古草原上的羊肉汤、宁夏的羊肉汤、山东枣庄、河南洛阳、江苏徐州以及辽宁本溪小市的羊汤等,都十分有名。

但去羊汤店喝羊汤,普通家庭受到时间地点的*,无法去饭店食用。只能买羊肉动手做,炖羊肉很简单,有很多朋友加了很多佐料,以为这样才能去膻味,实际这样不仅腥膻味还在,羊汤也炖不出来奶白色,羊肉还有一股怪味。

最根本的原因是调料加太多了,炖羊肉配料可以加白萝卜、胡萝卜、洋葱,如果不加这些配料喝纯羊汤,只需要加入2种香料即可,在炖羊肉的过程中,有几个需要注意的地方,都很简单,你做的炖羊肉也能肉好吃羊汤奶白鲜美,家人都会喜欢。

羊肉的挑选

首先要买到好羊肉才是好吃的基础,下面看看如何挑选羊肉吧。

1.先看颜色:正常的羊肉是清爽的鲜红色,颜色暗红的是时间久不新鲜的羊肉,肉质发白的多为注水羊肉。

2.闻膻味:新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味,距离稍远就能闻到。有添加剂的羊肉羊膻味很淡,且带有臭味,这种羊肉不要购买。

3.不带肥肉或者很少肥肉的羊肉,可能是添加瘦肉精了,谨慎购买。

清洗羊肉

由于大家购买的羊肉,都是分割好的,在肉摊的案板上,经过很多人挑选,用手翻过来捏过去的;再加上露天放置,羊肉上面落满了灰尘,与油脂混合在一起特别脏。如果回家用清水简单清洗一下,羊肉根本洗不干净,下面琦哥分享如何正确洗干净羊肉的小妙招。

1.将羊肉放入盆中,把淘米水倒入盆中,没过羊肉,浸泡15分钟。淘米水是碱性的,可以分解油腻,还能去除一些膻味。

2.取出羊肉,用较多的食盐揉搓羊肉表面,这里至少要2分钟,然后加一些面粉继续揉搓,

因为面粉有强吸附性,粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和脏物,都能吸附干净,然后用清水冲洗一下,可以看到羊肉表面不油腻,非常干净。

炖羊肉

所需食材:羊肉、姜片、小茴香、白芷

炖好的羊肉食用的时候,可以加一些盐面或者韭菜花吃。羊汤可以根据个人的口味加入食盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段、葱花等,但烹调的时候仅需要加入这3样就可以。

一泡:

羊肉清洗干净之后切成大小适中的块,放入冷水中浸泡,这里浸泡要达到血水被泡出去的目的,这样可以去除大部分膻味,期间一定要多次换水,看到羊肉无血水发白就可以了。

一煮:

煮羊肉的时候,很多人开水下锅,这样羊肉遇热发紧,鲜味炖不出来。正确的做法是锅一次性加足水,冷水下入羊肉,再点火。大火烧开,撇去浮沫。

二香料

这两种香料是小茴香和白芷,有助于羊肉的味道和作用。有人这里放入八角,厨房里有句厨谚叫“猪不椒、羊不料”,放入八角羊汤会变黑,羊肉难吃。有人还加入料酒,料酒在烹调中起到去腥的作用,在炝锅的时候烹入料酒作用很大,羊汤里加入料酒,会有一股酸败的味道,反而影响羊汤的香味。

撇去浮沫之后,加入几片生姜、少许小茴香和几片白芷,中火炖煮1个小时,记得不要盖锅盖,这样可以使腥膻味继续出尽。中火煮使羊汤沸腾,也是羊汤奶白的关键。

1个小时之后,羊肉汤就煮好了,可以吃羊肉喝羊汤,加入自己喜欢的调料,在大冷天全家人吃一锅羊肉汤,营养是极好的,喜欢吃羊肉的朋友不妨试一试自己动手做。

热心网友 时间:2022-05-04 20:14

将羊肉进行腌制10至20分钟,再加入清水,枸杞,红枣,姜丝蒜瓣和葱花进行熬煮,1至2个小时,即可食用,同时还要加入八角陈皮等香料进行去味,还可以根据自己的喜好加入辣椒等佐料。

热心网友 时间:2022-05-04 21:49

在东北,制作羊汤最美味的方法就是用清水加葱姜,先用羊骨和羊肉将羊汤熬制,不加任何的调料,熬制以后,根据个人的口味加入盐、味素、芥末油或者胡椒粉辣椒油,葱花香菜等增加香味。

热心网友 时间:2022-05-04 23:40

我认为应该放一些桂皮,香叶,砂仁,这样炖出来的羊肉汤才会好喝,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,然后加入羊肉,倒入适量的清水,然后加入调味料和萝卜炖煮即可

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