敲开鸡蛋呈半球形可以判断鸡蛋的质量怎么样?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:22
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热心网友
时间：2023-07-18 18:12
鸡蛋是非常有营养的一种食品，不管是直接煮来吃，还是在炒菜时候，作为材料都是非常不错的。平时我们家里面也会囤有一些鸡蛋。大家也知道鸡蛋的保鲜时间并不是很长，就算放进冰箱也是一个月左右的保鲜时间。我们在购买鸡蛋的时候，只有购买到比较新鲜的鸡蛋才能保存更久，那么平时我们应该如何挑选，才能购买到比较新鲜的鸡蛋呢？下面就请各位看官跟着小编一起来了解一下吧。
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1，看外观
鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐烂的了，不可以吃了。
2，泡水
将鸡蛋放在装有冷水的容器里，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋。
如果倾斜或直立在水里，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的。
如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏的鸡蛋，就不能吃了。
3，内容物新鲜度
鲜蛋打开后椭圆状突起明显、浓厚蛋白较多较稳固、蛋黄完整呈半球形、颜色自然、系带膜状层明显可见、粗韧有弹性、胚胎无发育现象、无异味，陈蛋打开后较松散、浓厚蛋白较少、蛋清稀薄、摊开面积大、蛋黄扁平、系带膜状层不明显。
4，用日光透射
专家表示，将鸡蛋对着日光透射，新鲜的鸡蛋会呈现微红色，半透明状态。如果是昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
5，听声
我们可以将鸡蛋放在耳边轻轻晃动，没有声音的就是新鲜的鸡蛋，如果有明显的晃动感，那证明这个鸡蛋就已经不新鲜
鸡蛋怎么储存呢？
在对鸡蛋进行保存之前，我们要先准备上一碗大米，准备好的大米以后还要对鸡蛋的头部进行辨别，鸡蛋是一头大一头小的，小的一头就属于鸡蛋的头部，鸡蛋头部是鸡蛋内部的出气孔。
分辨好鸡蛋的头部以后，我们需要把鸡蛋的头部将其头朝下，将其埋入准备好的大米当中，这样能让其和外面的氧气进行隔绝。除此之外，还能起到一个非常好的作用，那就是让鸡蛋中的蛋黄和蛋白分离开来，不会和蛋壳粘连在一起。
鸡蛋怎么吃最有营养？
虽然鸡蛋营养价值高，但是不同的烹饪方法对于营养损耗和吸收却大相径庭。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮鸡蛋是最营养的一种吃法。当然，如果觉得煮着吃有点枯燥的话，不妨将鸡蛋蒸着吃，加一点芝麻油，香就算了，还特别容易吸收。
热心网友
时间：2023-07-18 18:13
从外打破是食物，从内打破是生命！--小谈天然土鸡蛋的鉴别方法
FavouriteYuan
03-03
我们家现在有很多的土鸡蛋了。
每天拾鸡蛋是生活的乐趣
很多人认为天然土鸡蛋会更好吃，营养会更丰富一些。土鸡蛋的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些。鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果鸡的食物中含有较多稻谷，大米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确有更高的营养价值。
农产专家说，区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋的标准有四条：
一、看外观
体积小巧紧凑，蛋皮颜色以浅红泛白为主，少量色素偏淡，被称为绿壳蛋。
我们家鸡蛋的近照
二、看“本质”
蛋黄发红、油脂多且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于土鸡蛋。
三、比个头
虽然商家利用这点，也喜欢把初生的饲养鸡蛋，即所谓的小鸡蛋，当作土鸡蛋的价格出售，赚得高额利润。所以鉴别的标准应该是蛋黄大小，土鸡蛋虽然个头有大有小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
四、看蛋黄
土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄;蛋*泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。
另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。如果不幸买回家，分别方法就是多打几个，如果色深基本一样，可以判断为这一种。
蛋黄非常粘稠，可以直立牙签
所以一般这两者从蛋黄是最好区分的，还有那就是看打的裂缝。土鸡蛋打开会有一层膜边境接的在，不容易破碎，洋鸡蛋一下就裂开了。
【下面是关于吃鸡蛋的几个误区】
1.煮鸡蛋时间越长越好？
专家指出：鸡蛋煮的时间过长，超过10分钟的鸡蛋，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三至五分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。
2.生吃鸡蛋更有营养？
生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。
3.鸡蛋不宜和豆浆一起吃？
。一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。
豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
4.感冒时不能吃鸡蛋？
专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养，大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹，蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。
5.产妇要多吃鸡蛋？
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
