带鱼肉质鲜美,煎带鱼怎么做才能不粘锅?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:20

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-06 18:14

煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，厨师长：不好吃，教你最香做法。

大多数煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，裹淀粉外表酥脆、裹面粉糊沾的比较牢固，缺点是糊太厚，不易入味。我煎带鱼有绝活，做法是当厨师长的老舅指点的，他擅长鲁菜，鲁菜中有一道菜——香煎带鱼，焦香酥脆、外酥里嫩，是非常经典的美味。他告诉我，煎带鱼用淀粉、面粉不好吃，没有焦酥的香味出来，他教我的做法是最香最好吃的。

有一次我露脸的机会终于来了，丈母娘来我家看孩子，我提前买好带鱼，占据了厨房，没让丈母娘动手。结果我这香煎带鱼上桌，常年吃煎带鱼的丈母娘都服气了，问我怎么做的，下次也按照我这做法。我的目的终于达成了，也算用心良苦了，以后去丈母娘家吃饭，就能吃到好吃的煎带鱼了。下面分享给大家这道香煎带鱼好吃的做法。

【所用食材】带鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒

【步骤】

步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。

步骤二：大葱、生姜切丝备用。

步骤三：带鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。

步骤四：打入一个鸡蛋，加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。

步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。

步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入带鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐食用。

1、高油温下锅，才能瞬间使带鱼外面定型，达到不粘锅的目的。

2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎带鱼的表层，低温煎带鱼的内部。

3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使带鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。

热心网友 时间：2023-10-06 18:15

第一、要看下家里的锅是不是不粘锅，有的锅不好，做什么菜都喜欢粘锅的。第二、放油之后可以放少量的盐，盐很难溶于油，可以在锅的底部形成保护鱼皮的作用。

热心网友 时间：2023-10-06 18:15

煎带鱼的时候首先油不能放太少，而且要控制油的温度不能太高了。如果能再裹上一点面糊效果更好。注意面糊不要太厚了。

热心网友 时间：2023-10-06 18:16

煎带鱼不想粘锅，油温要掌握好，油下锅后一定要十成热才能放带鱼，特别注意带鱼在炸的过程中千万不要翻动，等底部煎的微微发黄时再动，这时你就会发现根本不会沾锅。煎带鱼是非常不错的一道菜，营养丰富，蛋白质含量高。

热心网友 时间：2023-10-06 18:16

带鱼洗干净，切段。加盐料酒在盘里腌制大概十分钟。用手抓一下，味道更均匀！然后取出找一个沥水的容器将带鱼一块块码好！将水分尽可能沥干， 沥干后的带鱼，还是要拿厨房用纸把多余的水分吸干，这样后面炸的时候才不会粘锅，溅出的油相对比较少！