明虾煲的做法?
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发布时间：2022-04-23 04:32
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时间：2023-09-25 01:48
桐乡明虾煲的用料，鸡爪 明虾 土豆 大白菜 豆腐干 姜 蒜 泡椒 料酒 豆瓣酱 郫县豆瓣酱 蚝油 生抽 麻辣鲜调料（超市或菜场有售现成的） 白糖
桐乡明虾煲的做法步骤，步骤 1，鸡爪加姜片焯水，捞起沥干备用。步骤 2，明虾加料酒加姜片焯水，沥干备用。步骤 3，葱姜蒜切末，白菜洗净切条，土豆切后片，豆腐干切片备用。步骤 4，起油锅，爆香葱姜蒜。步骤 5，加一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱和泡椒，炒匀后，下鸡爪，翻炒均匀。步骤 6，加入白菜翻炒均匀。步骤 7，再加入土豆、豆腐干，翻炒均匀。步骤 8，加入鸡高汤或者筒骨高汤（没有高汤就白水吧，味道略逊色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料，加盖大火煮开，转小火再煮10到15分钟。步骤 9，加入明虾，翻拌一下，继续加盖煮5分钟，撒葱花出锅。
注意事项，（1）鸡爪焯水的过程，最好高压锅压上个几分钟，这样鸡爪更酥糯 。（2）如果想吃蟹煲，把明虾的过程统统换成蟹就可以，或者干脆虾和蟹一起上 。（3）如果喜欢吃辣，加郫县豆瓣酱可以多一点，还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣，所以花椒也没加，郫县豆瓣酱也加得少。（4）郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加，仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜，不加郫县豆瓣酱缺了点点辣，也是风味不足。（5）加高汤的步骤，因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了，所以加的汤不算多，刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点，免得后来烧焦。
