蟹肉怎么熬油
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:30
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热心网友
时间：2022-07-11 16:12
蟹油怎么熬制
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。
蟹油简介
大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。
熬制好的蟹油要怎么保存
放冰箱。
熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来，冷却后置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以里，比较多的话放在冷冻室比较好，不容易坏，时间也很长，冷冻室温度低细菌很难存活，比较卫生和健康。不过个人建议在量多的时候最好分开装，这样更利于保存，吃起来也方便一些。
熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉，蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦!
热心网友
时间：2022-07-11 17:30
蟹，自古就有“四味”之说：
蟹大腿肉——肉质丝短纤细，味同干贝;
蟹小腿肉——丝长细嫩，美如银鱼;
蟹身肉——洁白晶莹，胜似白鱼;
蟹黄——色彩鲜艳，鲜美而香，丰美无比，营养丰富;
那么我们要是想经常吃到这等美味，就要采用熬制法熬蟹油将其保存。
而这就用到了老祖宗留下的传统食材保存方法之一：猪油熬制法。
怎样熬制蟹油更好吃?
原料:
活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
制作方法:
1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）；
2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉；
3、将葱拍散，姜拍松；
4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起；
5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊；
6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。
小诀窍：
1、取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质；
2、此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味；
3、蟹肉和蟹黄入油锅时一次不可多放，多放会水气重，产沫多；
