怎样正确炖牛肉?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:30

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热心网友 时间：2022-05-13 05:06

天气越来越凉了，在寒冷的日子里，很多人都比较喜欢吃一些热乎的炖菜，牛肉营养极其丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低，炖一锅牛肉可以补充一下能量，一家老人孩子都爱吃。

牛肉的烹调方法有很多，而要说起牛肉最软烂可口的做法，那还得是做炖牛肉，很多人在做炖煮牛肉这类硬菜的时候，不会使用香料的搭配，导致炖煮出来的牛肉不鲜甜，吃不出牛肉味。

炖牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢？到底为什么呢？今天分享一道炖牛肉，我们一起来看看吧。

炖牛肉要不要焯水？

牛肉里面是含有着大量血水的，牛肉首先要切块后用清水浸泡一个小时，泡出牛肉的血水，在炖煮之前还必须要焯水的。入锅后炖煮牛肉，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面，但是牛肉焯水后还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的时，放上几片陈皮或十几粒花椒，即可去除牛肉的血沫和腥味。

这“3椒”辛辣味特别浓烈，其气味确是带有特殊的香气，如果放了花椒、胡椒、麻椒这3椒，牛肉的鲜味就会大打折扣，“3椒”本身的辛辣素不但会盖住肉的鲜甜，炖煮出来的牛肉品尝过后，可以说没有任何牛肉味而带有热感，还会对脾胃不好的人造成伤害，滋补的效果也会大大减退。

丁香和草果不适合放入牛肉中炖煮，丁香入口有麻舌感，引起麻舌的物质是丁香含有的主要成分丁香酚所致。草果辛香气浓烈，其有较强的穿透力，有较重的异味和苦涩味，如果炖牛肉加入丁香和草果，两者的香味掩盖住牛肉鲜香味，炖出来的牛肉有一股香料味。

食材：牛腩500克，山药50克，胡萝卜50克，太子参10克。

调料：葱1段，姜1块，盐3克。

做法：1.牛肉加洗净后，再加清水浸泡30分钟。

2.山药、胡萝卜去皮切块。

3.锅中倒入清水，放入牛肉焯水，撇去浮沫，捞出清洗干净。

4.锅中加清水，放入牛肉、葱、姜，大火烧开，转小火炖1小时。

5.再放入山药、胡萝卜、太子参炖煮30分钟。

6.调入盐，再炖煮10分钟，关火出锅。

太子参味甘、微苦，性平，给小孩吃可益气健脾、生津润肺。太子参虽补力平和，但终为味甘之品，用量也不可过多，因为其味道有点微苦，每次食用太子参的量在10克，不宜超过30克。

热心网友 时间：2022-05-13 06:41

付费内容限时免费查看回答步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。

2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。

3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。

4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。