酱黄豆饭店是怎样做出来的
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发布时间：2022-04-23 04:19
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热心网友
时间：2023-09-18 00:39
说到黄豆，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，加上现在刚好是黄豆成熟的季节，所以这个时候的黄豆不仅新鲜度高，而且价格便宜，这也导致不少人会在这个时候购买一些黄豆回家，不管是用来打豆浆，还是用来炖菜都非常美味，加上黄豆本身含有了丰富的营养成分，也是受到了很多人的喜爱。
然而黄豆除了这两种做法之外，小编家里还会常做酱黄豆的做法，相比于其他做法来说，酱黄豆吃起来的口感更浓郁，入口绵软，不管是喝粥还是下饭都非常美味，然而想要做出美味的酱黄豆，并不是一件简单的事情，平常大家在制作酱黄豆的时候，大多数都会往里面放盐，然而这并不是最佳的做法，正确的做法应该是多加2样，这样制作出来的酱黄豆酱香浓郁入口绵软。下面咱们就一起来看看吧！
【酱黄豆的最佳做法】
第一步，首先黄豆好坏的挑选也是非常重要的，品质决定了吃起来的味道和口感，最好是挑选那种颗粒大又饱满的黄豆，大概准备一两斤就可以了，再把准备好的黄豆放到盆中，往里面加入适量的清水，用手淘洗两遍，再放到电饭煲中，往里面加入适量的清水，盖上锅盖，按下煮饭键即可。
第二步，接着把煮好的黄豆捞出，如果空间比较大的话，可以摊开放凉，等到彻底冷透后放到盆中，往里面加入适量的酒曲粉，用筷子将其搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置一天左右，另外再准备一些大蒜，花椒，生姜，红辣椒，洗净后处理好，再把黄豆和适量的食用油倒入锅中，以及足量的海天生抽，淹没过黄豆，再把刚准备的配料倒入其中，盖上盖子，开火炖煮2分钟，再冷却后装坛腌制4天左右即可食用。
热心网友
时间：2023-09-18 00:40
生活在城市的人，在很多超市里面都可以买到黄豆酱来吃，而生活在农村的人，因为很多家庭会自己种黄豆，所以最好的方法是自己制作黄豆酱，做出来的黄豆浆能够保存很长时间，下厨做菜的时候加入一些黄豆酱，能够改变食物的颜色和味道，还能够补充丰富的营养，那么农村黄豆酱是怎么做的呢？
农村黄豆酱做法：
1.煮豆。
把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里。加入自来水，没至黄豆上约二指深，然后像焖米饭一样煮黄豆，把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。黄豆捞出后放在筛子上控一夜，使其凉透。黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。
2.捂豆。
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。把长满绿毛的豆装在筛子里，放在太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆、晒豆过程，最长不会超过7天。
3.晒酱。
晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。500克黄豆约配200克盐、两千克西瓜瓤。先用水把大料洗净，捞出后加入盐，放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
