干鱿鱼用冷水泡还是热水泡?
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发布时间：2022-04-23 04:20
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热心网友
时间：2023-07-02 14:15
内陆地区吃鱿鱼，一般吃的都是干货，干鱿鱼口味其实比新鲜鱿鱼还要更重一些，气味也显得比较浓郁，劲道且富有嚼劲，不过同时汁水也就显得比较少，吃起来口感不那么的细嫩，那有没有什么办法将优点综合一下呢？
大家第一时间想到的肯定是将鱿鱼泡发，那么问题又来了，干鱿鱼用冷水泡还是热水泡？大厨：学会我这招，干货变海鲜！
其实冷水和热水我自己都有过尝试，曾经用冷水浸泡了足足6个小时，结果依旧是没能将其泡开，表层虽说已经软了，但内部依旧是存有硬芯，对口感影响特别大；也曾因为赶时间，所以直接就用热水浸泡，结果软是软了，但是味道也就散了，口感也显得特别差。后来我就此请教了一位大厨朋友，经过他的讲解我才知道，其实无论冷水热水都是错的，接下来将正确做法与大家分享。
第一步：干鱿鱼咱们用流水将其清洗干净，表面的脏东西都去除之后，将其用大盘子装起来，然后加入适量的清水，将其直接浸泡两小时，这里有一点要注意，那就是水量一定要足，必须要将干鱿鱼完全的淹没，否则没浸泡的地方就会特别硬，出现口感差异。
第二步：浸泡大概需要两小时左右，这时候鱿鱼已经有了些许软化，但还没有达到炒制的程度。另外准备一个大盘子，里面先加入5g纯碱，然后再加入1000毫升的清水，搅匀之后将鱿鱼放进去，再次泡发四到五个小时。
第三步：时间一到即可将鱿鱼取出，随后直接用流水将其冲洗，碱水必须要完全的冲洗干净，然后将水分沥干待用，这时候干鱿鱼已经是变得和新鲜鱿鱼一样了，肉质显得非常肥厚，接起来正常切制烹饪即可。
【文末小贴士】
1、浸泡干鱿鱼的同时，热水冷水都不行，纯碱才是关键所在，软而不烂有嚼劲。
2、干鱿鱼烹饪之前，最好是再加上一个焯水的步骤，这样做出来的菜品口味会更好。
热心网友
时间：2023-07-02 14:15
干鱿鱼最好用冷水泡，如果用热水泡容易把鱼皮都泡掉，而且还不能保持鱿鱼的口感。正确做法就是将鱿鱼清洗干净，然后泡在冷水里三个小时以上，让它自然泡发。
热心网友
时间：2023-07-02 14:16
干鱿鱼用冷水泡比较好，热水泡干鱿鱼不仅会让鱿鱼失去很多的营养，而且会导致肉质软烂影响口感。最好的方法是先用流动的水冲洗，顺便也清洗掉干鱿鱼的杂质，然后用冷水浸泡两个小时，最好用碱性水，待洗至无异味之后即可烹食。
热心网友
时间：2023-07-02 14:16
干鱿鱼最好是用冷水泡发，因为热水泡发的话会把鱿鱼泡烂，而且也会导致鱿鱼里面的营养物质流失，所以最好提前两小时用冷水泡发比较好一点
热心网友
时间：2023-07-02 14:17
都不用，只需要清洗，放碱（5克就好），再清洗，即可保证口感。用冷水泡发的时间实在是太长了，而且泡完之后还有会夹生的感觉，但如果用热水泡的话，炒出来的鱿鱼是特别难吃的，没有嚼劲。
