美味凉菜
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发布时间：2022-04-23 04:10
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时间：2022-07-08 09:45
爽味脆杂拌
原料：花生米1小把、红萝卜半根、水芹菜2根。
做法：把红萝卜和水芹菜洗净斜切成小块，在开水中氽一下，花生米在开水中煮熟，混合调入盐、味精、糖、少许白胡椒粉、蒸鱼豉油、芥末油、香油，拌匀即可。
五色排毒黑木耳
原料：木耳、红黄彩椒。
调料：盐、香油、醋、生抽、白糖、熟白芝麻、香菜、鲜麻椒、蒜。
做法：
1、将黑木耳洗净泡发（发木耳千万不要用热水，用凉水即可）；
2、彩椒切细丝，蒜拍成末、香菜叶切段；
3、碗中放入醋、香油、盐、白糖、香油、蒜末、鲜麻椒调成汁；
4、将木耳放入凉水锅中煮；
5、水大开略煮后捞出木耳，过一下凉水（保持木耳的爽脆）；
6、捞出木耳倒入调好的汁；
7、加入红黄彩椒、香菜；
8、最后放入熟白芝麻调匀即可。
椒香拌莲藕
原料：莲藕300克。
辅料：姜、朝天椒、青葱适量。
调料：鲜花椒油半勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺。
做法：
1、新鲜的莲藕洗干净后，削皮切丁，用开水焯三分钟后捞出过一遍凉水，控干水后备用；
2、鲜姜，去皮切末；
3、把姜末放到藕丁里，再放入一点青葱末和新鲜的朝天椒碎；
4、倒入半勺鲜花椒油；
5、调入醋，醋的量可以依据个人的喜好添减；
6、调入盐和味精，拌匀即可
椒香拌莲藕这道凉拌菜做法很简单，但是有两点一定要注意：
一、鲜花椒油
用鲜花椒油做的凉拌菜不仅吃着过瘾，而且还开胃。记得不能多放，不然麻舌头。
二、姜
我们平时做菜一般都放蒜末是吧？在这道菜里把蒜末换成姜末。姜末和鲜花椒油配合在一起的味道令人欲罢不能，吃一口想第二口。不信你回家试试去，呵呵~
盐水豌豆
原料：新鲜豌豆荚2斤、盐适量。
做法：将新鲜豌豆凉水入锅加入盐，锅开后，即可。
木耳拌金针菇
原料：木耳十朵、金针菇一把、盐、味精、芥茉油、白醋。
做法：木耳泡发，洗净，切丝。金针菇去根，在淡盐水中泡30--40分钟，洗净后放入开水氽熟，将水控干，和木耳一起放入容器，放入盐，味精，芥末油，白醋，拌匀，即成。
注意：选金针菇的时候要注意不要太白的，那是用硫磺熏过的，选的时候不光要看还要闻，要选没刺鼻味的。在使用之前最好用淡盐水泡30分钟，也是为了健康哦！
凉拌窝笋丝
原料：窝笋一条(重约400克)、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油、辣椒油、醋各少许。
做法：
1、窝笋去皮后洗净，切成细丝，生姜与大蒜切成末，葱切花
2、将窝笋丝放入沸水中焯半分钟左右，捞出后过冷水沥干；
3、将沥干的窝笋丝与姜末、蒜末、葱花一起放入碗中，加入适量的盐，少许生抽、芝麻油、辣椒油、醋，拌匀后腌制10分钟即可。
经验分享：将拌好的窝笋丝放入冰箱中冷藏两个小时左右口味更佳。
三丝拌粉皮
原料：粉皮、黄瓜、红萝卜、火腿肠、水芹菜、蒜、干红辣椒。
调料：盐、糖、味精、凉拌酱油、醋，油、清水。
做法：
1、将粉皮取出，冲洗一下，浸泡在凉水中；
2、待其稍微发软后，上火，大火烧开
3、锅开后，立刻将粉皮捞出浸入凉水中，可保持粉皮的筋道
4、将红萝卜、黄瓜、火腿肠分别切成细丝。水芹菜切碎，备用；
5、蒜剁碎，干红椒去掉籽，剪成碎；
6、将浸泡好的粉皮捞出控去多余水份，放入盘中；
7、将切好的蔬菜丝一圈一圈的铺好，中间放上蒜碎和红椒粒。调入盐、糖、凉拌酱油、醋、味精、再用热油一炝，即可。吃之前，拌匀即可。
麻油豆丁
原料：卤豆干、菠菜。
调料：麻油、糖、盐、花椒油、炒香的白芝麻少许、木鱼花少许。
做法：
1、卤豆干切丁；（或者豆干入滚水烫熟后捞出沥干水分切丁）
2、菠菜入滚水烫30秒；（水中加少许盐和油）
3、菠菜捞出沥干水分切碎；
4、将豆丁与菠菜碎拌匀与所有调料混合。撒上木鱼花即可。
青椒皮蛋
原料：青椒3根、皮蛋2个。
调料：日本酱油（或者少许糖+酱油）、盐少许。
做法：
1、青椒用炭火烧出香味后撒盐烧至皮与肉分离，切块；
2、皮蛋切小块，加入日本酱油与青椒拌匀即可。
TIPS:没有炭火的，可把锅烧热后放入青椒，干烧至青椒变色后加入少许盐，烧至皮起皱。捞出切块。
凉拌西葫芦
原料：西葫芦300g、花生碎30g。
调料：干辣椒4个、花椒10几粒、盐1小勺、油1大勺、醋1小勺。
做法：
1、准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮；
2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份；
3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎(一次多做些，用密封袋封好）；
4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份（时间不要太长，保持大火烧水）；
5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味；
6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。
腌萝卜
选材：
1、同等大小萝卜，掂在手里相对感觉沉点的。
2、萝卜体态比较正常，身材匀称，皮肤光滑不长这个斑那个斑（同标准美人的标准差不多）的。
3、萝卜身上有爆裂伤痕的，就是如下图中那根萝卜，腰像是被人砍了一刀，这种萝卜只要是长在隆冬季节，一定水分多，入口爽脆。
如果有根萝卜同时满足了以上三个条件，它一定好吃。
原料：萝卜、辣椒粉、姜末、辣椒油、山西饺子醋（不喜欢这种醋的，可以换上自己喜欢的口味醋）、盐、木糖醇。
做法：
1、准备好所有调味料。
2、萝卜洗净去皮。
3、切成片，先用少许盐腌20多分钟（是为了去掉萝卜的泌出的水分）。
4、倒去萝卜水，用手轻轻挤压萝卜片，让萝卜片尽可能干爽。
5、装入一大碗，先拌上盐和木糖醇，让萝卜片吸收调好味。（图4和图5做法图须要互换一下，鄙视自己2秒）
6、放辣椒油、辣椒粉、姜末，最后倒饺子醋（无意中发现这种饺子醋凉拌菜挺不错，你可以试试嘛），一起搅拌，静置萝卜片入味即可。
白萝卜拌山楂糕
原料：白萝卜半根、山楂糕一小块、白糖。
做法：
1、白萝卜和山楂糕分钟洗净切丝。
2、在白萝卜丝中加入白糖拌匀，静置一会让白糖融化。
3、加入山楂糕丝，搅拌均匀即可。
蓑衣黄瓜
原料：黄瓜1根、大蒜3瓣、红椒1/2根、姜1块、陈醋3大勺、盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、凉开水1杯。
做法：
1、红椒、姜、蒜切碎；
2、将所有的调料混合，加入凉开水拌匀
3、案板上放两根筷子，黄瓜洗净，两边用筷子夹住；
4、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成薄片，切到筷子处即停；
5、切完一面后将黄瓜翻个身，再用同样的方法切另一面；
6、将切好的黄瓜铺开放入格拉斯；
7、调好的调料水倒入，均匀浇在切好的黄瓜上；
8、盖上格拉斯的盖子，放入冰箱，腌制3小时以上即可食用。
爱心小贴士：
1、注意筷子要夹紧黄瓜，下刀时要稳要快，切出的黄瓜片才好看；
2、筷子至少留一指宽度，刀刃碰到筷子即停手，不要切断了。
手掰菜
原料：大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒。
做法：
1、凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用；
2、黄瓜拍碎，手掰成块备用；
3、白菜心和绿尖椒手掰成块备用；
4、起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上；
5、添加盐、糖、生抽、醋和香油拌匀，腌制5分钟；
6、拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可。
青瓜拌酱豆皮
原料：青瓜（黄瓜）一条、酱豆皮100克、花生米(已炒好)适量、生抽、芝麻油、辣椒油、醋、生姜、大蒜、葱各适量。
做法：
1、将酱豆皮与青瓜切成较粗的丝，生姜与大蒜切成末，葱切花；
2、切好的豆皮放入沸水中焯一下（约一分钟），捞出沥干晾凉；
3、取一小碗，放入适量的盐、姜蒜末、葱花、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌匀调成酱汁；
4、取一大碗，放入晾凉的豆皮、青瓜、花生米，倒入调好的酱汁拌匀即成。
凉拌海带丝
原料：海带丝、蒜、干红椒、盐、糖、鸡精、凉拌酱油、醋、香油、辣椒油。
做法：
1、先将海带丝浸泡在凉水中，5分钟后用流动的水开始清洗干净。再浸泡在凉水中。
2、浸泡一会儿后，放入热水中，或者是放进凉水中上火烧开来。用热水泡发海带。
3、这是已经泡发的海带，再继续浸入凉水中，并用清水多冲洗几遍。
4、洗干净后，控干水份，备用。
5、干红椒去籽捏碎，蒜剁成碎，放进海带丝里，依次调入盐、糖、鸡精、凉拌酱油、醋、香油、辣椒油。
6、拌匀，即可食用。如果用热油炝一下也不错。
炝拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。
做法：
1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；
2、取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；
3、锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；
4、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。
五香凤爪
原料：1、鸡爪2斤左右；2、黄芪和党参适量。
调料：1、花椒、大料、老姜、干红辣椒适量；2、盐、红糖、酱油、老抽、白酒适量。
做法：将鸡爪洗净在冷水中浸泡（我泡了24小时）。淘净后倒入冷水没过鸡爪，大火煮开，撇去浮沫，加入调料1，小火慢煮10分钟。放入原料2，开中火煮20分钟。加入调料2，小火慢煮30分钟，即可。 放入中药黄芪党参后，有淡淡的药香，很不错。
酱牛肉
原料：牛腱子肉1000克。
调料：大葱半根、姜1小块、小茴香1茶匙、干红辣椒6个、香叶3片、花椒1茶匙、八角2个、桂皮2块、酱油2汤匙、老抽1汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2汤匙、盐3茶匙。
做法：
1、牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块，汤锅中放入清水，冷水时下入牛肉，大火烧开；
2、用勺子撇干净浮沫后关火，将牛肉捞出；
3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口；
4、另起锅，重新放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和调料包；
5、然后放入牛肉；
6、酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中，一起倒入锅中（也可以一样一样地放入）；
7、大火烧开后改小火慢炖1小时，浸泡一夜，晾凉切盘即可。
温馨提示：
1、可以用砂锅炖，也可以用压力锅，那样会更节省时间。
2、刚做出来的不一定好吃，我感觉浸泡一夜后的更好吃
红油牛百叶
主料：牛百叶300g。
配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。
调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法：
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、将两片姜切碎，蒜切末；
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5、大约一分钟后加入料酒；
6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；
8、另起锅，放两大勺油，大火加热；
9、油烧至六成热，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒酱；
11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少许精盐；
15、加入一茶匙细砂糖；
16、加入少许鸡粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
爽滑凉拌鱼皮
原料：鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠汁1茶匙、盐少许。
做法：
1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2、鱼皮洗净，切成粗丝；
3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮氽烫；
4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8、加入沥干水分的胡萝卜丝；
9、加入青瓜丝；
10、加入一茶匙橄榄油；
11、加入少许新鲜柠檬汁；
12、加入少许盐；
13、加入香辣花生；
14、将所有材料搅拌均匀；
15、撒入黑芝麻即可。
凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮400克、香菜2棵、小红椒若干、蒜1头、一盆冰水、一次性手套。
调料：盐、白糖、白醋、麻油、味精。
做法：
1、把西瓜皮去掉绿皮与红瓤（为了好看，可以留点红瓤），切成薄片，用盐腌5分钟至出汤水；干红椒用剪子斜剪成圈；蒜拍碎；香菜用冰水洗过切成小段，梗与叶分开。
2、把腌好的瓜皮轻轻抓去一些水（此时最好戴上一次性手套），然后放在冰水里清洗，再浸2分钟（瓜皮不能长时间浸,容易造成维生素丢失），把冰好的瓜皮捞起沥干或者借助吸油纸吸干水份。
3、把沥水后的瓜皮和干红椒、香菜硬梗、蒜末一同放入大碗，加盐、白糖、白醋调味拌匀，静置15分钟入味；最后放入香菜叶、味精，淋麻油再次拌匀。
4、装盘。
注：
1、调成酸辣味比较开胃。
2、准备用来做凉拌菜的西瓜，瓜瓤最好挖出来吃，比较卫生。
凉拌小龙虾
原料：小龙虾。
调料：姜末、蒜末、葱末、辣椒面、蚝油大量、胡椒粉大量、蒸鱼豉油、米醋、啤酒、麻油、盐、糖、鸡精。
如何清理小龙虾的肠线：
1、用手捏紧小龙虾的头部；
2、把小龙虾头盖壳揭去；
3、把小龙虾掉转身，看清尾部中间的那片尾翼；
4、右手捏住中间那片尾，用力往外扯，便可扯出虾的肠线来；
5、放在水龙头底下，用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净；（腹部容易藏有污物，要特别多刷几次）
6、洗刷好的龙虾放进清水，搓洗后捞出再用流水冲洗干净，最后沥干水待用。
我模仿摊主做的凉拌小龙虾，凭记忆记下了他所用的调料，可能有漏掉，但这样子已经很好吃了。
做法：
1、小龙虾按上图收拾干净后，彻底沥干水；
2、坐锅热油6成热时，下小龙虾炸，待小龙虾全部变红后，捞起晾一会；
3、第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍，直至小龙虾炸熟透，捞起放入一大碗；
4、趁小龙虾尚热，下所有调味料和小龙虾一同拌匀（记住那些调味料哈，一起放才够味）
5、拌好后，静置30分钟，使小龙虾入味晾凉好进嘴。
注：
在调配的过程中，自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的，很难有具体量。但有一点，蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
凉拌蛋皮丝
原料：鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。
调料：盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。
事先准备：
1、香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
2、榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
做法：
1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2、加入鸡蛋中。
3、加入少许白胡椒粉。
4、加入少许盐，打散。
5、打散后的蛋液过筛
6、锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
7、凉后的蛋皮切成丝。
8、锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（氽烫熟也可）后，晾凉。
9、蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。
10、加入适量盐。
11、加入适量糖。
12、加入适量芝麻油拌匀即可。
制作蛋皮的诀窍：
秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
啰嗦几句：
1、香菇炒熟或者用水氽熟均可（漏拍了一张图）。
2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
3、鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
5、拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。
做凉菜的注意事项：
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
(4)没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
