凉皮简单的做法,求指导?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:05

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热心网友 时间：2023-10-14 07:22

凉皮制作很简单，我给你介绍一下方法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点，将面团醒十多分钟。

2，找个大点的盆，倒入一点凉水，水在面团一半的位置为宜，开始洗面。在水里揉面。

3.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。 

4.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋上锅蒸，蒸的有蜂窝，即可。

5.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时。 

6.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。

7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

11.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。一层一层叠放。凉皮就制作好了。

然后按照你自己喜欢的口味凉拌即可。

特别注意：洗面的时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，不用担心再洗几次就成团了。还要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

热心网友 时间：2023-10-14 07:23

将水全部倒入面粉里，顺着一个方向一直搅拌，直到表面光滑看到有筋膜盖上保鲜膜饧面10分钟。将水少量多次的加入面团里，蒸凉皮的器具刷油，倒入面浆，摇晃均匀。盖上锅盖，大火蒸2分钟。面皮鼓泡就可以取出来放入凉水盆里降温。蒸好的凉皮，切成条，加入自己喜欢的配菜调味即可食用。

热心网友 时间：2023-10-14 07:23

面粉放入碗中加入淀粉、盐、鸡精搅拌，搅拌时间稍长一些。碗底刷油，倒入搅拌好的粉浆，放入锅中大火蒸三分钟。蒸熟的凉皮放凉揭下切开放入碗内，加入黄瓜丝、花生米、辣椒、生抽和醋搅拌就可以啦。

热心网友 时间：2023-10-14 07:24

凉皮简单的做法，先在盆中倒入粉面，然后或入凉水，在倒入锅中进行煮沸，然后进行搅拌，搅拌成透明状，然后捞出放点，之后再用刀切开就行了。

热心网友 时间：2023-10-14 07:24

将高筋面粉,淀粉,盐加适量得水搅拌成均匀得面糊，然后找一个平底容器刷油舀一勺面糊均匀摊开，上锅蒸，2分钟后拿出来放入凉水，将面皮掀开,慢慢揭下来就做好了。