葡萄蜜汁藕是怎样制作的?
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发布时间：2022-04-23 04:05
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时间：2023-08-08 01:27
葡萄蜜汁藕：原料：葡萄250克，蜂蜜250克，鲜藕350克，糯米100克，猪油、冰糖、桂花卤、食用碱各适量。
做法：选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔中的泥沙，控干水待用。葡萄用冷开水洗净。糯米淘洗干净，沥干水分。由藕的一头切开，将米灌满，最后将切开处用刀背轻轻砸平，以防漏米。取沙锅，加清水煮灌好米的藕，用大火烧开后，盖好盖儿，移到小火上煮，待煮至五成熟时，在水中加入少许食用碱，继续煮烂为止，待藕变红色，捞出晾凉，削去藕的外皮。碗底垫入猪网油，再把藕修去两头，切成3毫米厚的圆片，成3排码入碗内，加入蜂蜜、冰糖、桂花卤，再盖上猪网油，上笼用大火蒸，待冰糖完全溶化后取出，扣在盘内，去掉网油渣、桂花卤渣，四周放上葡萄即成。
特点：养心除烦，益血开胃，清热止渴。
222水晶鳝鱼饼：原料：粗活鳝鱼1000克，肥膘100克，虾仁150克，去皮荸荠50克，鸡蛋清4个，淀粉25克，熟猪油750克(约耗100克)，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱姜汁50克，绵白糖75克，醋50克。
做法：1.鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，去骨、去皮，入清水盆泡白洗净，捞出，同肥膘，虾仁分别剁成茸。荸荠切成细末儿。将鳝鱼茸、虾茸、肥膘茸、荸荠末儿装在一个盆内，加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉、适量清水，搅匀上劲待用。
2.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，至两成热时，将鳝鱼茸挤成饼形，下油锅炸透至熟捞出，装在盘内，与此同时，将糖、醋放入碗内，上笼蒸透，使糖溶化后，浇在鳝鱼饼上即成。
特点：色泽洁白，质地鲜嫩。
