脆藕如何做才能变得粉糯
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延长炖煮时间，并且加入一勺醋，下面介绍做法：
准备材料：排骨350g、莲藕1个、胡萝卜2条、饮用水适量、盐6克、醋适量
制作步骤：
1、排骨洗净用饮用水浸泡两个小时以上，然后锅里加饮用水烧开，下入排骨。这里面的排骨因为用水浸泡已经把血水泡出，就直接下锅熬煮，如果不浸泡就先焯水一遍
2、烧开后转最小火煮一个小时
3、这时把莲藕去皮洗净切薄块
4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块
5、排骨煮一个小时后加入莲藕胡萝卜和一勺盐，大火烧开转小火煮半个小时
6、加一勺醋，继续炖煮20分钟
7、盛出即可食用
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改刀:把整根的藕改刀成一节一节的。要从两节藕的交界处切断，不要切破藕的表皮，后期会漏米。
削皮:削净藕的表皮，把藕两头修平整。
切口:切开藕的一端(不能太多，能塞糯米就行)。把切开的盖和藕用牙签固定在一起(塞好糯米加盖时方便)放流动水冲一会，去除多余的淀粉，防止氧化发黑。沥于水份。
塞糯米:糯水用水泡湿沥干(糯米微微发胀，煮的时候不易漏出，也不会胀破藕)。从藕的切口塞进糯米，只能装9成满，防止煮时米胀破藕节。洗净备用。
装桶:取一不绣钢桶，垫一盘孑，上铺竹垫(防止藕在烧的过程中粘底焦糊)。红曲米250克装入纱布用线封口(纱布可大一点双层，封口后要留有空隙，这样防止红曲米胀破纱布，也宜于红色渗出)将纱布袋放于竹垫上，再将藕放入桶中，放水高过藕一掌宽(因藕煮的时间很长，水要多点)。
煮:大火烧开，放冰糖(冷水下锅糖会粘锅焦糊)放少许盐，能使藕甜味突出，行业中有“要想甜放点盐”口头惮。小火让水保持沸腾状态至水变红，藕上色。改小火让水保持微沸状态，加盖。煮至汤与藕平，藕色泽红亮，软糯(需4小时左右)。将藕带汤保存，汤要没过藕，防止藕氧化发黑。
