手工凉皮洗出的面浆中,加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道...
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发布时间：2022-04-23 03:54
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热心网友
时间：2023-01-12 05:33
手工凉皮洗出面浆后，不用再加土豆淀粉了。因为洗出的面浆本身就是淀粉，是小麦淀粉，本身做出来就很爽滑了，添加土豆淀粉是多此一举了。其实凉皮做起来不复杂，想要做出来的凉皮柔软、光滑、筋道，要这样做
一、洗面凉皮其实就是淀粉凝固之后的产物，淀粉各类非常多，但做出来的效果都差不多，一般的淀粉有小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，一般在家中想省事的话，一般直接用成品淀粉制作，若有时间的话，就在家洗面来做。像我们家庭中做，大多人还是喜欢用面粉洗面做，做凉皮洗面这一步很简单，先把面粉加水搅拌成絮状后，再用手揉成团，再加水揉洗，一般洗四五次，要换四五次水，直到洗的面团很干净，洗不出白色淀粉为止，剩下的就是面筋了。洗好的淀粉水倒在一起，放着静置三四个小时，要让淀粉全部沉淀到水下面，沉淀后把上面的清水倒掉，但不要倒完，这一点非常重要，划重点：要留二指深的清水，若留的水少了，就会使淀粉糊变稠，做出来容易断裂；若留的水多了，做出来不成形。
所以，这个淀粉与水的比例要适当，这是重中之重，然后再把淀粉糊搅拌均匀，再加入少许食盐，可以使凉皮更筋道。二、蒸凉皮上面淀粉糊弄好后，这一步就是下锅蒸凉皮了，给凉皮锣锣内抹少许油（以防粘），然后倒入淀粉糊，不要倒太多了，薄薄一层就行，下锅盖盖子蒸两分钟，出锅后放入凉水中冰一下。然后把凉皮抠出来，表面抹上一层油，叠起来，等待食用。
三、拌凉皮做好的凉皮，这一步就是切凉皮成条状，放调料、豆芽、面筋等伴伴，就可以食用了。放的调料一般有盐、香油、醋、蒜汁、辣椒油、芝麻酱，可以再加点菜类，比如黄瓜、豆芽、香菜等。总结：其实做凉皮最重的一步就是淀粉糊中，淀粉与水的比例，面稠的话做出来的凉皮硬、开裂、不透明，太稀的话，不成形，也不好，其它地方都容易。
热心网友
时间：2023-01-12 06:51
当然是根据洗出的面浆放入土豆淀粉啦，不能过稀，也不能过稠，土豆淀粉加入面浆中搅拌均匀之后，提起筷子可以起到拉丝的作用就可以了。
热心网友
时间：2023-01-12 08:26
最好加入三四百克的土豆淀粉，这样的话做出来的凉皮儿才能够更加的好吃，而且非常入味，就感觉荧光剔透的。
热心网友
时间：2023-01-12 10:17
500克的土豆淀粉，加入600克的水加少许的盐，这样的比例调出来的淀粉糊，做出来的凉皮才特别的筋道。
