做凉皮只是洗好面粉放了8个小时了,再放8小时可以吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:54
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热心网友
时间：2023-06-22 16:45
这个主要看是做白凉皮还是黄凉皮，如果做的是黄凉皮的话，则完全可以的，沉淀的过程实际上是面浆逐渐发酵变酸的一个过程，八个小时以上，面浆肯定有发酸的趋势，这时只要适当添加食用碱予以中和即可，不影响凉皮的品质。但如果做的是白凉皮，则不可以，因为面浆如果发酵，具体说就是ph值低于七，这时如果不加碱，则做不了，如果加碱，则凉皮不可避免的要变黄。就算是现在天冷，做白凉皮，沉淀八个小时或者以上也是不行的。
热心网友
时间：2023-06-22 16:46
凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，你洗面的目的就是为了分离面筋和淀粉，面团经过洗面后就被一分为二了 即 面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉 留在盆里的就是面筋 面筋是不需要再揉面粉的，揉点泡打粉直接蒸就行了 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作方法的详细说明等 可以看下的。
