老面油条怎么做又软又好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 03:59

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热心网友时间：2023-10-14 02:37

老面油条的做法

用料

老面 60克

高筋面粉 120克

油 4克

海盐 2克

糖 4克

牛奶 82 克

老面油条的做法

图1。请参考我的＂自制老面＂配方，先在前一天准备好放冰箱冷藏。

图2。取自冰箱，回温半小时后的状态。

图3。剩余的老面，密密麻麻的蜂窝组织。

图1。将老面团拌入微温牛奶中，拌匀。

图2。筛入面粉、油、糖和盐。

图3。混合均匀。

图4。混合好的面团比较软也比软粘(可戴手套处理)。这是做油条面团的条件之一，不要揉面，只能用折叠按压方式进行(忘了拍照)，从面团边沿往上往左下叠，一直重复着至到面团不粘手为止，约10分钟左右。

图1。把面团按压成长方形。

图2。在案板上铺上保鲜膜，把整型好的面团放上包好，入冰箱冷藏。(我是在临睡前处理好)。

图3。第二天早上，从冰箱取出的样子，面团鼓鼓的，里头有许许多多的小气泡。

图4。回温半小时后，打开保鲜膜把面团放在枱面上。

图1。不要揉，我只是撒点干粉，稍微往两边拉伸，再用擀面杖处理一下，不要太薄，约0.8cm。

图2。每片切约2指头宽。

图3。把左边的那片往右边叠下。

图4。再用筷子轻轻往中间按压一下，让两片粘在一起，以免油炸时分开。

我没用太多油，是一条一条慢慢油炸的，中度火，要一直翻转使油条平均上色。

油炸好的迷你油条，外脆内软又不油腻。