酱油螃蟹酱的做法步骤?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:15
共3个回答
懂视网
时间：2022-11-21 21:54
1、准备出足够数量的蟹。
2、准备4瓣新鲜的蒜，把它们切碎。
3、把黄油放在室温下融化，然后舀出4汤匙融化的黄油。
4、把螃蟹放进锅里，锅内的水要足够完全没过螃蟹才可以。定时10分钟，把螃蟹煮沸。（也可能会需要更久的时间，总之要把它们完全煮红。）
5、一旦等螃蟹煮熟，把水沥干，然后把螃蟹置于一旁，让它们微微变凉一些。
6、用小火把切碎的蒜炒至浅棕色，然后把它们与融化的黄油混合到一起，最后再拌入一些酱。
7、把螃蟹切成两半，取出肺，然后在它上面倒上黄油蒜酱就搞定了。
热心网友
时间：2023-10-24 07:21
酱油螃蟹的用料
葱5克 姜5克
白糖5克 梭子蟹4只
盐5g 海带两片
料酒50g 酱油50g
生抽50g 蒜五颗
红辣椒2个 青辣椒2个
花椒5g 八角5g
洋葱半个
酱油螃蟹的做法
步骤1
梭子蟹洗净，放在密封盒中，撒入葱、姜、蒜、青椒、红椒。
步骤2
用花椒、生抽、酱油、料酒、八角、洋葱、海带、糖、盐、姜加水烧至水开。
步骤3
将上一步熬好的汤水放凉，倒入密封盒中，淹没螃蟹，放入冰箱冷藏2天后即可食用。
酱油螃蟹的烹饪技巧
螃蟹一定要买活的，在食用前半小时倒入适量高度酒口感会更佳。
热心网友
时间：2023-10-24 07:22
螃蟹用食用小苏打水吐出脏水，洗净。
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将面粉取出适量，放冷水，调成糊状，不要稀，适当干点。
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将螃蟹用刀分成两半，去掉脏东西，用清水再冲洗一下。毛豆剥出待用。
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锅（最好是不沾锅）中放油，放姜葱（切短），将面糊封住切口，以免黄流出，放入油中，小火煎炸。
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5
放入毛豆，放料酒、酱油、糖、盐，加水，不停的翻炒，调味，加水煮一会即可。
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热心网友
时间：2023-10-24 07:22
1、原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。4、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红*的色泽。蟹酱怎么吃好吃[捞饭]最简单最传统的吃法，与秃黄油捞饭相似。挖上一大勺，盖在热米饭上。蟹酱便在米饭上融化成金*的酱汁，流淌于米饭的间隙之中。[捞面]和捞饭相似，性本淡的一碗阳春面，因此有了灵魂。[蟹黄豆腐]是道我深爱的菜，豆子的鲜味、蟹的鲜味，以及豆腐温润的口感，叫人欲罢不能。其他羹汤类型的菜，亦可以用蟹黄增味。[炒饭]午夜晚归，翻出冰箱里的剩饭，在锅中慢慢失去水分，再以蟹酱调味，均匀的裹上每一粒米。蟹酱可以保存多久做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。蟹酱制作注意螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物;再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢?还是考虑到成本的原因呢?接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳*的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱。吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。
