红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:18
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热心网友
时间：2022-04-27 12:34
红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水，焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
食材：500g带皮五花肉、葱、生姜、20g冰糖、3g白糖、5ml老抽、10ml料酒、食盐、食用油。做法步骤：
1、五花肉洗干净之后切成麻将大小的块，然后放到水中浸泡10分钟，水中加上点料酒，去除血水和腥味。浸泡的时间不能太长，时间长了会减少肉的鲜味。
2、泡好之后捞出来，锅中倒入足量的水，五花肉冷水下锅，烧开之后继续煮2分钟之后捞出来，用温水冲洗干净肉表面的浮沫，沥干水分。
3、锅烧热之后倒油，放入冰糖，中小火慢慢地熬，用勺子不停地搅拌，慢慢地炒到冰糖融化，颜色满满变深，大泡变成小泡，小泡快消失的时候糖色就炒好了。4
、这时候马上把五花肉放入锅中，快速的翻炒使五花肉表面均匀裹上糖色，然后倒入料酒、酱油炒匀，放入葱段和姜片炒匀5、之火倒入稍稍没过五花肉的水，大火烧开之后换成小火，盖上盖子炖1个小时左右，临出锅的时候加上食盐调味，换成大火收一下汁，就可以关火了。。
热心网友
时间：2022-04-27 14:09
自己家吃最好还是焯水，这是最好的除去血水的方法，现在血水里边含有很多有害物质，并且也会比较膻，都说有血腥味，就是指的膻，所以还是焯水的好，最好凉水下锅，锅开即捞出。
