熟面条炒面条,断条怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:20
共1个回答
热心网友
时间：2023-01-09 12:45
说明面粉原材料已经受潮，原有的筋性已经不复存在。
若煮熟的面条儿断了，就是说明面粉原材料已经受潮，原有的筋性已经不复存在。若正常面粉可能是煮的时候过长或过里的水太少。也可能是面条揉搓次数不够多。面粉中含有小麦蛋白，它决定了面条的韧性，揉搓越久韧性越好，面条越不易断。面粉已经不在保质期内，面粉变质导致面粉韧性的降低，变得易断。在和面粉时没有和好，或者是在和面粉时加入的水过多，使面条的韧性大幅降低，变得易断。
1、面粉的筋度偏低做出的面条口感不筋道，而且不耐煮，易断条。2、新麦或者芽麦面粉制作面条时，会出现不耐煮、混汤、易断条的现象。3、在制作面条时，为了防止粘连，玉面淀粉使用过多也会造成浑汤现象。4、在面条储存过程中，如果表面干裂也会造成易断条的现象。
